Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 18

Q3053178

Ano: 2024 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Amaralina - GO Prova: GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |

Q3053178 Nutrição

O valor nutritivo das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A inclusão desses vegetais favorece o preenchimento das necessidades de vitaminas, minerais e fibras. Sobre sua composição química assinale a alternativa correta.

A

Hortaliças não contém proteína, pois não se encontra nitrogênio na sua composição que por cálculo matemático é mencionado como proteína após a avaliação pelo método de Kjeldhal.

B

Minerais: as hortaliças verdes e folhosas são boas fontes de minerais exceto de potássio, sódio e magnésio.

C

Vitaminas: Em geral há ampla distribuição de vitaminas em hortaliças tanto lipossolúveis quanto hidrossolúveis.

D

Carboidratos: Encontrados em quantidades mais ampla do que proteínas e lipídios na proporção de 45 a 60%.

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Q3053177

Ano: 2024 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Amaralina - GO Prova: GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |

Q3053177 Nutrição

Vegetais dos quais algumas partes são utilizadas como alimento em forma natural que de um modo genérico compreende as partes comestíveis das plantas: raízes, tuberosas tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes.

O texto traz o conceito de:

A

Frutas

B

Cereais

C

Leguminosas

D

Hortaliças

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Q3050247

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050247 Nutrição

A cozinha asiática é reconhecida por diversos fatores, mas a excentricidade aparece com frequência no preparo de pratos e no tipo de alimento que está sendo preparado. A cozinha tailandesa é reconhecida pela harmonia entre o doce, o azedo, o salgado, o amargo e o picante. No Vietnã, a principal característica para o preparo de alimentos é que estejam frescos. No caso específico da China, é correto afirmar que a(s) principal(is) característica(s) é(são):

A

O equilíbrio entre os alimentos processados, insetos, amargos e salgados.

B

A ausência do uso de fungos e verduras no preparo de alimentos.

C

A harmonia entre gostos, temperatura, estética e compartilhamento.

D

A conformidade entre o doce, azedo e a forte influência da gastronomia birmanesa.

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Q3050245

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050245 Nutrição

O Barreado, prato típico consumido principalmente no litoral do estado do Paraná e de origem açoriana, ganhou notoriedade devido a sua forma de preparo, bem como às circunstâncias para as quais ele foi criado. O prato era feito em panela de barro vedada com goma de farinha de trigo, e cozido por um longo período de tempo de 10 a 24 horas. Embora, na atualidade, o Barreado seja preparado e consumido de diferentes formas, o ingrediente base continua o mesmo. Neste sentido, assinale a alternativa que apresenta, de forma CORRETA, o ingrediente base do prato.

A

O Barreado tem como alimento base o filé de peixe salgado e foi criado para que os participantes das festas do entrudo, que precediam o Carnaval, tivessem energia para aproveitar os dias de festas sem se cansarem.

B

O Barreado tem como alimento base a carne suína e foi criado para que os participantes das festas do entrudo, que precediam o Carnaval, tivessem energia para aproveitar os dias de festas sem se cansarem.

C

O Barreado tem como alimento base a carne bovina e foi criado para que os participantes das festas do entrudo, que precediam o Carnaval, tivessem energia para aproveitar os dias de festas sem se cansarem.

D

O Barreado tem como alimentos base o carneiro e foi criado para que os participantes das festas do entrudo, que precediam o Carnaval, tivessem energia para aproveitar os dias de festas sem se cansarem.

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Q3050244

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050244 Nutrição

A cozinha contemporânea incentiva o estudo teórico e prático de novos usos e técnicas que podem resultar em modos de preparo inovador em relação a cozinha clássica. Uma dessas inovações é conhecida como Modernist Cuisine, que consiste em uma equipe interdisciplinar com chefs cientistas, pesquisadores e um departamento editorial dedicados ao avanço do estado da arte culinária através da aplicação criativa do conhecimento científico e das técnicas experimentais.

Fonte: Conhece a Modernist Cuisine? E o que Ferran Adrià

está fazendo com eles? 4 de setembro de 2015. Disponível

em: https://pt.linkedin.com/pulse/conhece-modernist-

cuisine-e-o-que-ferran-adri%C3%A0-est%C3%A1-com-

michalany. Acesso em: 16 set. 2024.

No Brasil, a partir do início da década de 1990, com a abertura do país e a estabilização econômica, o mercado de alimentação começou a mudar e a crescer. Essas influências externas, de novas técnicas de preparo de alimentos, de melhora do ambiente econômico e da experimentação e busca pelo novo, por uma parcela expressiva da população brasileira, levaram a cozinha brasileira a inovar. Baseando nisso, é correto afirmar que

A

A cozinha contemporânea incorpora conceitos da cozinha asiática ao dar atenção aos sentidos humanos e a busca por uma percepção sensorial completa.

B

Embora a cozinha contemporânea busque a inovação, as influências são meramente de onde o restaurante está inserido.

C

Por praticar a releituras de pratos clássicos, as porções desses alimentos respeitam o tamanho original, visando a uma experiência gastronômica plural.

D

Mesmo buscando a inovação, os pratos buscam atender e manter regras gastronômicas consagradas, sem mistura de sabores e com preparo de alimentos antecipadamente.

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Q3050243

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050243 Nutrição

A culinária brasileira é influenciada pelo contexto histórico-cultural de cada região. Sabendo-se que o sudeste teve influência da colonização portuguesa e das culturas indígenas e africanas, qual dos seguintes ingredientes é mais comumente associado à culinária tradicional do Sudeste do Brasil?

A

Mandioca.

B

Pequi.

C

Feijão preto.

D

Tucupi.

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Q3050242

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050242 Nutrição

Caldo é uma base líquida, sopa é um caldo com ingredientes sólidos e consommê é uma sopa clara e transparente. Baseado nessas informações, qual resposta abaixo traz a receita correta da Sopa típica de New Orleans denominada Gumbo?

A

É um caldo japonês clássico, usado como base em muitas sopas japonesas, usando tempero especial feito de folhas secas de sassafrás.

B

É preciso cozinhar o roux por pelo menos 15 minutos para possibilitar que a sopa fique com cor escura e sabor forte, adicione o quiabo no final do cozimento para manter a consistência mais firme.

C

É feita ao refogar na manteiga a batata e a cebola até ficarem macias. Depois, adicione o caldo, os tomates picados, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, e cozinhe lentamente por 20 minutos. Adicione mariscos enlatados e seu caldo e aqueça.

D

É feita com um legume, como a sopa de cenoura mostrada aqui ou diversos. Pode-se acrescentar alho-poró e cebola para dar mais sabor. A técnica consiste em cozinhar os legumes até ficarem bem macios para serem facilmente batidos.

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Q3050235

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050235 Nutrição

A cozinha contemporânea faz um contraponto à cozinha clássica, francesa e italiana, carregando assim a marca de quem a concebe e despertando os cinco sentidos. É correto dizer que:

A

A cozinha contemporânea visa a uma apresentação com sabores limitados, para não alterar a percepção de nenhum sentido humano.

B

Esta cozinha é tradicionalmente reconhecida pelo uso de alimentos congelados e processados.

C

A cozinha contemporânea caracteriza-se pela baixa criatividade nos pratos fruto do uso de biometano no preparo de alimentos.

D

A cozinha contemporânea combina o conhecimento técnico da gastronomia com a exploração de hábitos alimentares de diversas culturas, permitindo a criação de pratos e bebidas exclusivas.

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Q3050233

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050233 Nutrição

Durante o preparo de diversos pratos, é comum sobrarem aparas, carcaças e ossos. A partir dessas sobras, é possível produzir caldos de carne, de legumes ou de frango que serão utilizados como base para sopas, ensopados e/ou molhos.

Qual a técnica utilizada para tirar o excesso de gordura?

A

Adicionar gelatina, água quente e clara de ovo.

B

Deixe o caldo no congelador por duas noites, depois retire a gordura da superfície com uma escumadeira e acrescente água.

C

Enquanto o caldo ainda está quente, mergulhe uma folha dobrada de papel-toalha e o papel absorverá rapidamente a gordura.

D

Mergulhe duas folhas de gelatina e aqueça.

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Q3050231

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050231 Nutrição

Por que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a produção de ricota, considerando os princípios de química e bioquímica de alimentos?

A

Porque a produção de ricota exige maior quantidade de leite em relação ao queijo frescal, devido à maior retenção de gordura.

B

Porque a adição de ácido na produção de ricota provoca a coagulação de uma quantidade menor de proteínas em comparação com o coalho utilizado no queijo frescal.

C

Porque o queijo frescal é produzido a partir da coagulação da proteína caseína que é encontrada em maior concentração no leite, enquanto a ricota é feita a partir do soro.

D

Porque o queijo frescal tem uma maior retenção de soro, enquanto a ricota é submetida a maior prensagem, resultando em menor rendimento.

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Q3050230

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050230 Nutrição

Sobre o prato “pato no tucupi”, típico da culinária da região Norte do Brasil, é correto afirmar que:

A

O tucupi, ingrediente fundamental do prato, é um caldo obtido do cozimento da carne de porco com especiarias.

B

O prato é tradicionalmente servido com arroz branco e feijão preto, acompanhamentos comuns na culinária do Norte do Brasil.

C

O prato é preparado com pato cozido em um caldo feito de mandioca fermentada, conhecido como tucupi, e frequentemente é servido com jambu, uma erva típica da região.

D

Em sua receita, utiliza-se carne de frango em vez de pato e é servido com uma mistura de legumes e tubérculos.

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Q3050229

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050229 Nutrição

A Cozinha das Américas é composta por diversos ingredientes produzidos desde o período Pré-colombiano, que são consumidos até a atualidade, e estão presentes, igualmente, em outros lugares do mundo. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os ingredientes originários das Américas.

A

Milho; batata; café e inhame.

B

Milho; batata; chá e banana.

C

Milho; batata; cacau (chocolate) e tomate.

D

Milho; batata; farinha de trigo e cebolinha.

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Q3050228

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050228 Nutrição

Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da manteiga de garrafa na culinária nordestina?

A

A manteiga de garrafa é feita a partir da nata do leite, que é fermentada e depois fervida até se separar em sólidos e líquido.

B

O processo de fabricação da manteiga de garrafa envolve bater a nata do leite em uma bacia até obter uma massa homogênea, que é então aquecida em banho-maria para separar a manteiga líquida.

C

Para fazer manteiga de garrafa, o leite é colocado em um recipiente e resfriado até que a nata se solidifique na superfície, sendo depois raspada e derretida em uma panela.

D

A manteiga de garrafa é preparada a partir da gordura animal misturada com especiarias e aquecida até atingir uma consistência pastosa.

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Q3050227

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050227 Nutrição

A cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa classificação foi popularizada pelos chefes Carême e Escoffier que dividiram os molhos em cinco grupos. Aponte qual a descrição correta desses molhos.

A

Bechamel, espagnole, veloute, hollandaise e vermelho.

B

Bechamel, veloute, tomate, holandês e chutney.

C

Branco, barbecue, teriyaki, tártaro, sugo.

D

Pesto, tomate, marinara, garum, fumet.

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Q3044137

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044137 Nutrição

No recebimento de carnes (suínas, bovinas e aves), as temperaturas para as carnes refrigeradas e congeladas são

A

Até 8°C com tolerância até 12”C, menos 22°C com tolerância até menos 20”C, respectivamente.

B

Até 7°C com tolerância até 11”C, menos 20°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.

C

Até 6°C com tolerância até 7”C, menos 18°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.

D

Até 4°C com tolerância até 5”C, menos 10°C com tolerância até menos 5”C, respectivamente.

E

Até 3°C com tolerância até 7”C, menos 5°C com tolerância até menos 2”C, respectivamente.

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Q3044135

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044135 Nutrição

O processamento mínimo de vegetais vem sendo bastante utilizado por se encaixar bem nas diversas mudanças de hábito e estilo de vida observados, sobretudo, nas regiões metropolitanas de grandes cidades brasileiras, tendo-se em vista a praticidade e a conveniência dos produtos comercializados nessa forma. Sobre o processamento mínimo de folhosos, identifique qual o primeiro cuidado que se deve ter.

A

Seleção da matéria-prima.

B

Colheita em ponto ótimo de maturidade hortícola/ Controle fitossanitário.

C

Pré-lavagem.

D

Processamento.

E

Primeiro enxágue/Sanitização.

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Q3044134

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044134 Nutrição

Em relação às gorduras e óleos utilizados no preparo dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.

A

Cada gordura tem um ponto de combustão e um ponto de fumaça e isso depende de sua composição química, dos ácidos graxos e das demais substâncias que fazem parte de sua composição.

B

A gordura que é utilizada em alimentos refogados e dourados não entra nas mesmas precauções do aquecimento para os demais fins.

C

Nas frituras mais prolongadas, devem-se escolher as gorduras que necessitam das temperaturas mais baixas.

D

Para se obter a gordura do toicinho, deve-se manter a temperatura alta.

E

A manteiga decompõe-se na temperatura de 230°C.

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Q3039117

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039117 Nutrição

A cocção altera a estrutura físico-química do alimento a partir do calor. São técnicas de cocção que utilizam calor seco, úmido e misto, respectivamente:

A

Assar, grelhar, ferver

B

Refogar, vapor, ensopar

C

Guisar, ensopar, fritar

D

Assar, grelhar, saltear

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Q3039110

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039110 Nutrição

Analise o seguinte texto:

“São alimentos que, antes de sua aquisição, passaram por um processamento industrial pequeno, sem receber nenhum outro ingrediente durante o processo. São aqueles que passam por descascamento, secagem, fermentação, pasteurização, congelamento”.

Esta definição se refere aos:

A

Alimentos ultraprocessados

B

Alimentos minimamente processados

C

Alimentos tecnológicos

D

Alimentos industrializados

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Q3031017

Ano: 2024 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Lajedinho - BA Prova: BRB - 2024 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |

Q3031017 Nutrição

Considerando a importância das condições sanitárias na técnica dietética, assinale a alternativa correta:

A

As condições sanitárias não têm impacto significativo na qualidade dos alimentos preparados na técnica dietética.

B

A ausência de boas práticas de higiene pode resultar na contaminação dos alimentos, comprometendo a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.

C

A lavagem das mãos antes do preparo dos alimentos na técnica dietética não é tão importante, uma vez que o cozimento posterior elimina quaisquer microorganismos presentes.

D

A manipulação inadequada dos alimentos não representa risco para grupos vulneráveis, como crianças, idosos e imunocomprometidos.

E

A utilização de utensílios de cozinha compartilhados entre alimentos crus e alimentos prontos para consumo não é uma prática preocupante na técnica dietética.

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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