Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Em relação às leguminosas, é correto afirmar, EXCETO:
Em relação às carnes, é CORRETO afirmar:
Em relação a óleos e gorduras utilizados no preparo das refeições, é correto afirmar, EXCETO:
“Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão” (PHILIPPI, 2003).
Assinale a alternativa que descreve corretamente a técnica adequada para a medição dos alimentos.O termo açúcar é utilizado para designar a sacarose, um dissacarídeo formado por glicose e frutose, encontrado principalmente na cana-de-açúcar e beterraba, mas também presente em frutas, vegetais e mel. Tecnologicamente, os açúcares simples exercem uma funcionalidade que ultrapassa o seu poder adoçante, pois conferem cor, sabor e textura às preparações e também atuam na fermentação, como alimento para os micro- -organismos responsáveis pelo crescimento da massa. Sobre os açúcares e doces, é correto afirmar que