Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 17

Q2609039

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Barbosa Ferraz - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Barbosa Ferraz - PR - Nutricionista |

Q2609039 Nutrição

Em relação ao pescado, marque a alternativa correta:

A

As preparações são limitadas a filé e as postas.

B

Em relação ao teor de proteínas, são muito mais proteicos que as carnes bovina e suína.

C

Quando o pescado é fresco e magro, é de alta digestibilidade pela falta de tecido conjuntivo.

D

Os peixes de água salgada contêm duas vezes menos cálcio que as carnes comuns e alto conteúdo de tecido conjuntivo.

E

De todos os produtos cárneos, os pescados são menos susceptíveis à alteração microbiana.

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Q2609032

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Barbosa Ferraz - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Barbosa Ferraz - PR - Nutricionista |

Q2609032 Nutrição

Em administração de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os custos típicos de prevenção são menores do que aqueles gerados pela ineficácia na produção de refeições. Sendo assim, identifique um processo que pode onerar o custo da UAN:

A

Utilizar fichas técnicas de preparo dos alimentos.

B

Especificação da matéria-prima.

C

Desenvolvimento de fluxograma de processos.

D

Implantação de sistemas da qualidade.

E

Retrabalho durante o processo de pré-preparo e preparo de refeições.

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Q2606283

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606283 Nutrição

Leia o texto a seguir.

O food service é conhecido como alimentação fora do lar é um mercado muito flexível e, por isso, há dezenas de modelos de operação.

RICETTO, L.N. A&B de A a Z: entendendo o setor de alimentos e bebidas. Brasília: Senac Distrito Federal, 2013.

Com base no trecho acima, o tipo de food service, em que o estabelecimento é considerado popular e especializado em pequenas refeições rápidas fora do horário normal das refeições, é(são)

A

brasseries.

B

sorveterias.

C

lanchonetes.

D

hamburgueria

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Q2606282

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606282 Nutrição

A harmonização entre alimentos e vinhos tem como objetivo principal criar uma experiência sensorial agradável ao paladar equilibrando sabores, aromas e texturas. No que se refere aos princípios básicos de harmonização,

A

a harmonização sempre busca combinar pratos e vinhos com características semelhantes.

B

as regiões produtoras de vinhos desconsideram as tradições culinárias na sua evolução.

C

um prato com molho ácido pode se beneficiar de um vinho tinto encorpado.

D

um vinho de acidez equilibrada pode combinar com um prato cítrico.

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Q2606281

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606281 Nutrição

Serviços empratados necessitam de equilíbrio na montagem do prato e devem considerar

A

um layout coeso garantindo a unidade na apresentação do prato.

B

o fluxo para garantir um sentido de movimento, especialmente em apresentações não unificadas.

C

o destaque de mais de um ponto focal, a fim de garantir um olhar integral sobre o prato.

D

o uso de decorações comestíveis ou não.

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Q2606280

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606280 Nutrição

A moqueca é um prato brasileiro que representa grande diversidade cultural e de insumos no país, tanto que são encontradas duas versões desta receita no Brasil: a capixaba e a baiana. Considerando a legitimidade de ambas, a moqueca capixaba

A

recebe como acompanhamento, usualmente, pirão de farinha de mandioca e arroz branco.

B

tem como um dos diferenciais mais marcantes em relação à moqueca baiana, o azeite de dendê.

C

é preparada basicamente, peixe e seu caldo e, condimentada com óleo de urucum, alho, cebola, cebolinha e salsa.

D

é levada ao forno, após adição de temperos ao peixe, diferente da a moqueca baiana, que, é preparada na panela de barro.

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Q2606279

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606279 Nutrição

O tema cozinha sustentável tem sido discutido desde 2010 e tem como objetivo garantir o acesso a uma alimentação segura e de menor impacto ambiental. Com o surgimento dessas tendencia, vários conceitos surgiram para definir a cozinha sustentável. Assim, para atender a sustentabilidade nos seus cardápios as cozinhas, devem trabalhar com

A

ecogastronomia.

B

cozinha tecnoemocional.

C

comfort food.

D

gastronomia funcional.

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Q2606278

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606278 Nutrição

Na gestão de bares e restaurantes, o conhecimento e a correta utilização das funções administrativas garantem a estabilidade e a longevidade de um estabelecimento. Com base nessa afirmação, a função administrativa organização bem executada prevê

A

monitorar e corrigir atividades operacionais.

B

estabelecer objetivos e definir meios para alcançá-los.

C

dividir o trabalho e atribuir responsabilidades para sua realização.

D

orientar e motivar os colaboradores.

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Q2606277

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606277 Nutrição

A cozinha brasileira apresenta vários regionalismos que determinam hábitos e pratos específicos para cada região. No nordeste brasileiro, é um prato regional o(a)

A

arroz carreteiro.

B

boi no rolete.

C

barreado.

D

buchada.

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Q2606276

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606276 Nutrição

O brasileiro, descendente de portugueses, ameríndios e africanos foi consumidor e grande propagandista dos feijões. Dado seu elevado consumo, o primeiro prato típico do Brasil foi

A

o feijão de caldo.

B

o virado paulista.

C

a feijoada.

D

a canjica de milho com feijão.

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Q2606275

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606275 Nutrição

Os estoques possuem funções estratégicas em um negócio de alimentação seu controle, desde ingredientes até produtos submontados devem ser prioridade em um restaurante para garantir qualidade e sustentabilidade. Considerando o exposto, é função do estoque

A

proporcionar agilidade e eficiência no processo produtivos.

B

garantir economia ao comprar grandes volumes.

C

garantir compras únicas independentemente do tipo de alimento.

D

aumentar o valor do investimento em estoque.

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Q2606273

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606273 Nutrição

A combinação clássica de vinhos com queijos envelhecidos como o parmigiano - reggiano ou um gorgonzola é:

A

Pinot Noir.

B

Cabernet Sauvignon.

C

Merlot.

D

Bordeaux.

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Q2606272

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606272 Nutrição

A definição de cardápio é uma das primeiras etapas do processo produtivos de um restaurante. A tarefa de planejamento é ao mesmo tempo técnica, afetiva e política. Considerando os aspectos técnicos, algumas características são essenciais:

A

utilizar novas tecnologias culinárias e matérias-primas.

B

combinar alimentos de cores iguais na mesma preparação.

C

utilizar formas de cocção semelhantes na mesma refeição.

D

combinar texturas semelhantes no mesmo dia alimentar.

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Q2606271

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606271 Nutrição

A gastronomia sustentável deve estar atenta a diferentes aspectos durante sua produção de refeições. Um dos pilares é o descarte adequado de resíduos, que deve considerar:

A

dado o elevado volume de resíduos a separação deve se atentar apenas em secos e úmidos.

B

óleo vegetal utilizado em frituras deve ser dispensado nas redes de esgoto junto com a água usada na limpeza dos alimentos.

C

resíduos úmidos podem ser usados para compostagem.

D

descarte de produtos secos o qual deve desconsiderar a separação por tipos.

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Q2606270

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606270 Nutrição

Os indígenas trouxeram diversas contribuições formação de sabores da culinária brasileira, mas o condimento que recebe maior destaque é o(a)

A

farinha.

B

pimenta.

C

salsa.

D

alho.

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Q2606269

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606269 Nutrição

A culinária da região centro-oeste do Brasil recebe influência de diferentes culturas e encontra-se em meio a dois grandes biomas que oferecem diversos tipos de ingredientes. Os dois biomas são:

A

cerrado e caatinga.

B

mata atlântica e pantanal.

C

cerrado e pantanal.

D

amazônia e cerrado.

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Q2606268

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606268 Nutrição

A contribuição africana para a gastronomia brasileira é inquestionável. Dentre os vários ingredientes introduzidos por eles, o mais marcante é o(a)

A

óleo de soja.

B

pimenta-do-reino.

C

tapioca.

D

azeite de dendê.

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Q2606267

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606267 Nutrição

A gestão de restaurantes aplicada com excelência é crucial para a fidelização dos clientes e o sucesso do negócio. Portanto,

A

a gestão de compras realizada pela equipe e/ou pessoa responsável pela seleção de fornecedores precisa fazer apenas uma cotação.

B

a capacidade de adquirir ingredientes de qualidade e com o melhor preço possível é um grande diferencial que poderá fazer com que o restaurante seja mais competitivo.

C

na composição do custo deve considerar, além dos gêneros alimentícios, água, combustível, descartáveis, produtos de higiene e limpeza, recursos humanos, utensílios e desconsiderar depreciação patrimonial e manutenção de equipamentos.

D

para se ter agilidade no processo, quanto menos fornecedores eu tiver ou cotações será mais ágil a entrega dos produtos.

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Q2606266

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606266 Nutrição

No processo de harmonização com vinhos tintos, é essencial respeitar alguns princípios:

A

observar a intensidade de corpo e sabor do vinho.

B

combinar os vinhos tintos, mais leves, é o ideal para pratos mais robustos.

C

harmonizar pratos mais adocicados com vinhos mais tânicos.

D

acompanhar alimentos ricos em gordura com vinhos mais ácidos.

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Q2606265

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606265 Nutrição

Leia o texto a seguir.

A gastronomia é a história cultural da alimentação. Sua essência é a mudança, a temporalidade, a visão de passado como processo contínuo de perspectivas sobre tendências, sobre o constante e o eventual.

ARAÚJO et al., 2005. Disponível em: <https://periodicos.ifsul.edu.br/index.php/thema/article/view/92/56>. Acesso em: 18 jun. 2024.

Na construção da gastronomia brasileira

A

o cultivo de trigo foi rapidamente introduzido e adaptados aos costumes alimentares de portugueses, indígenas e negros que viviam no Brasil.

B

os indígenas se alimentavam basicamente de alimentos de origem vegetal, com frutas nativas, ervas, mandioca e seus derivados.

C

a distância entre Portugal e Brasil propiciava a deterioração dos alimentos e a morte de animais, portanto os portugueses trouxeram apenas frutas e vegetais para serem incorporados na alimentação.

D

as quituteiras escravas transformaram receitas de casas senhoriais e incluíram caju, amendoim, abacaxi, mangaba, goiaba, maracujá, frutas da terra que substituíram maçãs, peras, pêssegos, figos e marmelos.

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Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

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