Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

menor qualidade.

custo elevado dos pratos.

facilidade operacional.

avaliação dos clientes.

generalização do estabelecimento.

folhada.

strudel.

brisée.

sablée.

podre.

Pode ser feita de frutas ou chocolate com creme de leite, açúcar e clara de ovos; deve ter consistência aerada e cremosa.

É preparada com claras em neve, creme de leite batido ou outros ingredientes, o que lhe confere textura semelhante à do sorvete.

É composta por gemas de ovos batidas com açúcar e bebida alcoólica; pode ser servida com consistência gelatinosa.

É feita com camadas de pão de ló intercaladas com creme feito com queijo mascarpone, café ou chocolate, vinho do Porto e gemas de ovos.

É composta por uma coroa de merengue que pode ser servida com sorvetes variados, coberta com frutas confeitadas ou cristalizadas e creme chantilly.

Cocção a vapor e micro-ondas.

Grelhar e fritar.

Gratinar e chapa.

Assar e cocção a vapor sob pressão.

Fervura a fogo lento e água em ebulição.

O visual do menu não precisa estar de acordo com o nome do estabelecimento, a decoração do local e o tipo de comida a ser oferecido.

O tamanho do menu pode variar desde um menu muito pequeno até com proporções exageradas.

O menu deve utilizar superlativos para enaltecer os pratos, tais como: melhor, insuperável, impecável.

Os títulos do menu devem ser elencados da seguinte maneira: entradas frias, sopas, sobremesas, entradas quentes, pescados, aves e carnes.

O menu deve apresentar os pratos clássicos com sua composição correta, sem omitir ou aumentar ingredientes.