A bromelina é uma mistura de enzimas com diferentes aplicaç...

A alternativa B está correta.

A bromelina é uma mistura de enzimas proteolíticas extraída principalmente do abacaxi. Sua principal função é degradar proteínas, o que a torna muito eficaz no amaciamento de cortes cárneos. Quando aplicada em carnes, a bromelina quebra as proteínas musculares, tornando a carne mais macia e fácil de mastigar. Esta propriedade é amplamente utilizada na indústria alimentícia para melhorar a textura de carnes mais duras.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: "Estabilizar a turbidez em sucos" – A bromelina não é utilizada para estabilizar turbidez em sucos. Geralmente, são usadas pectinas ou enzimas de despectinização, como a pectinase, para esse propósito. A função da bromelina está mais relacionada à quebra de proteínas do que à estabilização de sucos.

Alternativa C: "Degradar casca de noz" – A bromelina não é adequada para a degradação de cascas de noz. Para esse tipo de processo, seriam necessárias enzimas que atuem sobre componentes como lignina ou celulose, o que não é uma especialidade da bromelina.

Alternativa D: "Extrair compostos aromáticos de hortaliças" – Esse não é o papel da bromelina. A extração de compostos aromáticos geralmente envolve processos físicos ou químicos, como destilação ou extração com solventes, e não o uso de enzimas proteolíticas.

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