Considerando a fabricação de queijos, em qual etapa as prot...

Para resolver essa questão, precisamos entender um pouco sobre o processo de fabricação de queijos, especificamente o papel das proteases na coagulação enzimática. A coagulação enzimática é uma etapa crucial na fabricação de queijos, onde a caseína, uma proteína do leite, é transformada em um gel firme com a ajuda de enzimas.

A alternativa correta é a D - Coagulação enzimática. Durante essa etapa, enzimas chamadas proteases hidrolisam, ou seja, quebram, a ligação peptídica específica entre os aminoácidos 105 e 106 da k-caseína. Isso resulta na formação do coalho, uma parte sólida essencial do queijo.

Vamos agora analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Maturação: Na maturação, o queijo sofre transformações químicas e físicas que desenvolvem seu sabor e textura, mas não é nesse momento que ocorre a ação inicial das proteases na k-caseína.

B - Acidificação por fermento: A acidificação envolve a fermentação do leite por bactérias que produzem ácido lático, abaixando o pH, o que ajuda na coagulação. Entretanto, a quebra específica na k-caseína pelas proteases acontece antes, na coagulação enzimática.

C - Sinérese: Sinérese é o processo de expulsão do soro da coalhada, levando à formação de um queijo mais seco. Essa etapa ocorre após a coagulação e não envolve diretamente a ação das proteases na k-caseína.

Compreendendo essas etapas e a função das proteases, fica mais claro por que a coagulação enzimática é a resposta correta. A prática de questionar cada etapa do processo de fabricação ajuda a reforçar o entendimento.

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Para resolver essa questão, precisamos entender um pouco sobre o processo de fabricação de queijos, especificamente o papel das proteases na coagulação enzimática. A coagulação enzimática é uma etapa crucial na fabricação de queijos, onde a caseína, uma proteína do leite, é transformada em um gel firme com a ajuda de enzimas.

A alternativa correta é a D - Coagulação enzimática. Durante essa etapa, enzimas chamadas proteases hidrolisam, ou seja, quebram, a ligação peptídica específica entre os aminoácidos 105 e 106 da k-caseína. Isso resulta na formação do coalho, uma parte sólida essencial do queijo.

Vamos agora analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Maturação: Na maturação, o queijo sofre transformações químicas e físicas que desenvolvem seu sabor e textura, mas não é nesse momento que ocorre a ação inicial das proteases na k-caseína.

B - Acidificação por fermento: A acidificação envolve a fermentação do leite por bactérias que produzem ácido lático, abaixando o pH, o que ajuda na coagulação. Entretanto, a quebra específica na k-caseína pelas proteases acontece antes, na coagulação enzimática.

C - Sinérese: Sinérese é o processo de expulsão do soro da coalhada, levando à formação de um queijo mais seco. Essa etapa ocorre após a coagulação e não envolve diretamente a ação das proteases na k-caseína.

Compreendendo essas etapas e a função das proteases, fica mais claro por que a coagulação enzimática é a resposta correta. A prática de questionar cada etapa do processo de fabricação ajuda a reforçar o entendimento.

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