O sabor dos embutidos varia conforme as carnes que entram e...

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Q1204860

Ano: 2014 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Alagoa Grande - PB

Q1204860 Nutrição

O sabor dos embutidos varia conforme as carnes que entram em sua composição, os temperos, a quantidade de gordura utilizada e o processo de fabricação empregado. Sobre o processo de fabricação dos diferentes tipos de embutidos, pode-se afirmar que:

No preparo do presunto cru, o lombo do porco é colocado durante cinco dias em molho feito com vinho branco seco, sendo posteriormente defumado por 24 horas.

No preparo do presunto cozido, a perna do porco recebe uma grossa camada de sal, salitre e açúcar, sendo após algum tempo lavada e submetida à defumação.

O paio é preparado com a parte gorda do peito do porco, sendo picado, envolto nas tripas do porco e, posteriormente cozido em um caldo com água, sal e pimenta.

O fiambre é preparado com uma mistura de carnes de porco e de vaca, sal e ervas aromáticas, sendo posteriormente envolvido no peritônio do porco e colocado para secar por no mínimo seis meses.

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