Questões de Concurso Sobre tecnologia de alimentos em nutrição

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Q3222213 Nutrição
Os locais onde são armazenados alimentos novos empacotados NÃO deverão: 
Alternativas
Q3222212 Nutrição
O descongelamento natural de um frango inteiro deve ser feito: 
Alternativas
Q3222203 Nutrição
Das embalagens a seguir, qual delas NÃO pode ser utilizada no preparo ou armazenamento de alimentos?
Alternativas
Q3222200 Nutrição
Alimento que pode ser congelado: 
Alternativas
Q3221044 Nutrição
A lata é uma embalagem rígida, constituída de uma folha de flandres, podendo apresentar uma camada de verniz. Esse verniz, quando aplicado internamente em uma embalagem metálica, tem como objetivo os seguintes, EXCETO:
Alternativas
Q3221040 Nutrição
Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação dos alimentos por meio de congelamento é um dos melhores métodos de conservação a longo prazo. Em relação a esse processo, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q3221038 Nutrição
Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), a água é responsável pela distribuição uniforme dos ingredientes da massa. São funções da água nesse processo, EXCETO: 
Alternativas
Q3221036 Nutrição
Os sistemas de fermentação dos produtos de forno são: fermentação física, química e biológica. Este último sistema utiliza o fermento como ingrediente e é muito utilizado em panificações e confeitarias, sendo responsável por deixar o pão macio, com sabor e odor agradável e fazer com que os bolos cresçam. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q3221033 Nutrição
Os alimentos são __________ com a finalidade de __________ sua vida de prateleira em relação àquela conseguida apenas com a ___________. As temperaturas utilizadas são ________ o suficiente para reduzir ou parar a deterioração causada pelos microrganismos, enzimas ou agentes químicos como o O2. O ____________ é um dos melhores métodos para manter a cor, o aroma e a aparência de muitos alimentos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 
Alternativas
Q3221027 Nutrição
Em relação à tecnologia de barreiras utilizada na conservação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA. 
Alternativas
Q3221025 Nutrição
Considerando Fellows (2006), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. A densidade do material é igual a sua massa dividida por seu volume, e sua unidade é kg/m³.

II. A viscosidade de muitos líquidos altera-se durante o aquecimento, o resfriamento, a concentração, etc., e isso tem efeitos importantes, por exemplo, na força necessária para bombear esses produtos.

III. Espumas são sistemas bifásicos que possuem bolhas de gás dispersas em um líquido ou sólido separadas por uma película fina. Para se ter uma espuma estável, um dos fatores necessários, é uma baixa tensão superficial para permitir que as bolhas contenham mais ar e evitar a contração.

IV. A textura dos alimentos tem uma influência substancial na percepção da qualidade pelos consumidores.
Alternativas
Q3218833 Nutrição
Sobre a conservação e organização de alimentos em geladeiras, assinale a alternativa INCORRETA:
Alternativas
Q3218830 Nutrição
Sobre a conservação de alimentos perecíveis, é CORRETO afirmar:
Alternativas
Q3218828 Nutrição
Qual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?
Alternativas
Q3217648 Nutrição
Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento de conservação e transporte de alimentos que contribui para a manutenção da qualidade e segurança dos produtos alimentícios?
Alternativas
Q3217642 Nutrição
A ciência e tecnologia de alimentos são essenciais para garantir a segurança, qualidade e inovação nos produtos alimentícios. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um processo utilizado na indústria de alimentos para prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer significativamente seus nutrientes e sabor?
Alternativas
Q3217629 Nutrição
Em relação ao conceito de qualidade de alimentos, qual das alternativas abaixo está correta de acordo com a definição da FAO (Food and Agriculture Organization)?
Alternativas
Q3217082 Nutrição

O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática visa reduzir a perda e maximizar o uso de partes comestíveis que normalmente seriam descartadas.

Nesse contexto, são considerados benefícios do aproveitamento integral dos alimentos:

I.Redução do desperdício.


II.Sustentabilidade.


III.Maior valor nutricional.


É CORRETO o que se afirma em:

Alternativas
Q3214254 Nutrição
Após o recebimento de alimentos, é correto que o funcionário da cozinha guarde em geladeira 
Alternativas
Q3212622 Nutrição
Sobre os alimentos de armazenamento sob congelamento, é correto afirmar que:
Alternativas
Respostas
21: A
22: E
23: B
24: D
25: C
26: B
27: E
28: B
29: D
30: D
31: A
32: D
33: C
34: D
35: B
36: E
37: C
38: A
39: B
40: D