Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 959 questões
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |
Q3217648
Nutrição
Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento de conservação e
transporte de alimentos que contribui para a manutenção da qualidade e segurança dos produtos
alimentícios?
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |
Q3217642
Nutrição
A ciência e tecnologia de alimentos são essenciais para garantir a segurança, qualidade e
inovação nos produtos alimentícios. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um
processo utilizado na indústria de alimentos para prolongar a vida útil dos produtos sem
comprometer significativamente seus nutrientes e sabor?
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |
Q3217629
Nutrição
Em relação ao conceito de qualidade de alimentos, qual das alternativas abaixo está correta de
acordo com a definição da FAO (Food and Agriculture Organization)?
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Merendeira |
Q3217082
Nutrição
O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática visa reduzir a perda e maximizar o uso de partes comestíveis que normalmente seriam descartadas.
Nesse contexto, são considerados benefícios do aproveitamento integral dos alimentos:
I.Redução do desperdício.
II.Sustentabilidade.
III.Maior valor nutricional.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Presidente Prudente - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |
Q3214254
Nutrição
Após o recebimento de alimentos, é correto que o
funcionário da cozinha guarde em geladeira
Ano: 2025
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2025 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 2 (Merendeira) |
Q3212622
Nutrição
Sobre os alimentos de armazenamento sob
congelamento, é correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Nutricionista |
Q3201459
Nutrição
Qual método de conservação de alimentos promove
redução ou inibição da multiplicação, mas não inativa os
microrganismos?
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Balneário Rincão - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |
Q3200019
Nutrição
A temperatura é imprescindível para o crescimento de
micro-organismos, influenciando os riscos alimentares.
Os microrganismos podem se desenvolver em
temperaturas que variam de 2 a 70°C, contudo, já se
constatou multiplicação a temperaturas extremas como
-35°C ou próximas a 100°C. Os microrganismos são
classificados conforme suas necessidades térmicas em
psicrófilos, psicrotróficos, mesófilos e termófilos.
Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.
No que se refere a divisão dos microrganismos segundo as faixas de temperatura de desenvolvimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)O termo termófilos é reservado para os micro-organismos que se desenvolvem entre 0 e 20°C, com um intervalo ótimo de 10 a 15°C.
(__)Os mesófilos, embora se desenvolvam entre 0 e 7°C, não reúnem os requisitos de temperaturas ótima e máxima dos psicrófilos, aproximando-se dos limites mínimos dos termófilos, 10 a 15°C.
(__)Os psicrófilo − coliformes e Streptococcus lactis − são capazes de se multiplicar à temperatura ambiente, intervalo médio de 30 a 45°C.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.
No que se refere a divisão dos microrganismos segundo as faixas de temperatura de desenvolvimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)O termo termófilos é reservado para os micro-organismos que se desenvolvem entre 0 e 20°C, com um intervalo ótimo de 10 a 15°C.
(__)Os mesófilos, embora se desenvolvam entre 0 e 7°C, não reúnem os requisitos de temperaturas ótima e máxima dos psicrófilos, aproximando-se dos limites mínimos dos termófilos, 10 a 15°C.
(__)Os psicrófilo − coliformes e Streptococcus lactis − são capazes de se multiplicar à temperatura ambiente, intervalo médio de 30 a 45°C.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
PS Concursos
Órgão:
Prefeitura de São João do Sul - SC
Prova:
PS Concursos - 2025 - Prefeitura de São João do Sul - SC - Nutricionista |
Q3191036
Nutrição
As gorduras ou lipídeos são os principais
fornecedores de energia, além dos carboidratos.
Também são responsáveis por proteger os órgãos
contra lesões, manter a temperatura do corpo, ajudar
na absorção de algumas vitaminas (A, D, E e K) e
produzir uma sensação de saciedade depois das
refeições. Existem dois tipos de colesterol, o “bom”
e o “ruim”, embora esses não sejam os termos mais
apropriados, o colesterol “ruim” se chama LDL e o
“bom” é chamado HDL, existe alguns alimentos que
são capazes de aumentar nosso HDL e diminuir
nosso LDL, que são, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
PS Concursos
Órgão:
Prefeitura de São João do Sul - SC
Prova:
PS Concursos - 2025 - Prefeitura de São João do Sul - SC - Serviços Gerais da Educação |
Q3190992
Nutrição
A guarda e a conservação de alimentos são
práticas essenciais para garantir a segurança
alimentar e evitar contaminações. Assinale a
alternativa CORRETA sobre esse tema:
Q3189679
Nutrição
Na produção de alimentos, inúmeras reações químicas podem acontecer e levar a formação de substâncias
tóxicas ao organismo humano ou podem ter sua toxicidade intensificada. Baseado nessa afirmativa é
CORRETO dizer:
Q3189476
Nutrição
Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade está focada em melhorar a estabilidade do produto
durante o armazenamento, especialmente em relação à oxidação de gorduras e rancificação em linguiças.
Eles estão avaliando diferentes aditivos que podem ser incorporados no processo de fabricação. Qual dos
seguintes aditivos é o mais eficaz para atingir este objetivo?
Q3189475
Nutrição
Durante o processamento de pescados, é fundamental garantir a qualidade e a segurança do produto. Um
pescador artesão decide processar e embalar seu pescado para venda direta ao consumidor. Ele pretende
adotar diferentes métodos de conservação, como o resfriamento e a defumação, para aumentar a vida útil
dos produtos. Além disso, planeja ajustar o teor de sal e utilizar embalagens à vácuo para melhorar a
conservação. Considerando as práticas de Tecnologia de Processamento de Pescados, analise as seguintes
afirmações sobre o impacto dessas técnicas no produto acabado:
I - O resfriamento do pescado a 0 °C retarda a multiplicação de microrganismos, mas não inibe a ação de enzimas que degradam a qualidade do peixe.
II - A defumação do pescado, além de conferir sabor, atua como um método de preservação ao reduzir a atividade de água no produto.
III - O uso de sal na conservação de pescados deve ser evitado, pois pode aumentar a atividade de água, favorecendo o crescimento microbiano.
IV - A embalagem a vácuo reduz a oxidação lipídica em pescados gordurosos, prolongando a vida útil do produto ao limitar a presença de oxigênio.
V - O resfriamento do pescado processado em embalagens a vácuo a temperaturas inferiores a 0 °C pode causar danos estruturais ao tecido muscular, comprometendo a textura do produto.
É CORRETO concluir o que se afirma em:
I - O resfriamento do pescado a 0 °C retarda a multiplicação de microrganismos, mas não inibe a ação de enzimas que degradam a qualidade do peixe.
II - A defumação do pescado, além de conferir sabor, atua como um método de preservação ao reduzir a atividade de água no produto.
III - O uso de sal na conservação de pescados deve ser evitado, pois pode aumentar a atividade de água, favorecendo o crescimento microbiano.
IV - A embalagem a vácuo reduz a oxidação lipídica em pescados gordurosos, prolongando a vida útil do produto ao limitar a presença de oxigênio.
V - O resfriamento do pescado processado em embalagens a vácuo a temperaturas inferiores a 0 °C pode causar danos estruturais ao tecido muscular, comprometendo a textura do produto.
É CORRETO concluir o que se afirma em:
Q3189474
Nutrição
No processo de extração e refinamento de óleos vegetais, é essencial remover impurezas presentes no óleo
bruto para garantir a qualidade do produto. Considere o exemplo do óleo de soja, onde o refinamento envolve
várias etapas, como degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização. A escolha correta dos
métodos e dos reagentes utilizados em cada uma dessas etapas é fundamental para assegurar a pureza e a
estabilidade do óleo, evitando reações indesejadas que possam comprometer suas características sensoriais
e nutricionais. Em qual etapa do processo de refinamento do óleo de soja é utilizada a adição de um ácido
fraco para a remoção de fosfolipídios do óleo bruto?
Q3189473
Nutrição
Durante o processo de produção de conservas vegetais, a esterilização térmica é uma etapa importante para
garantir a segurança e a qualidade do produto. Considerando esse contexto, qual é o principal objetivo da
esterilização térmica na produção de conservas vegetais?
Q3189470
Nutrição
A mistura e a emulsificação são operações unitárias fundamentais na indústria de alimentos, especialmente
na produção de alimentos líquidos e semissólidos. Essas operações são desejáveis para garantir a
homogeneidade do produto acabado, a estabilidade das emulsões e a qualidade sensorial dos alimentos
processados. Considerando as informações apresentadas no texto, analise as asserções a seguir e a relação
entre elas:
I – A eficiência da emulsificação em alimentos líquidos, como maioneses e cremes, depende diretamente da escolha correta dos emulsificantes e das condições de processamento, como a velocidade de agitação e a temperatura, que influenciam na estabilidade e textura do produto acabado.
PORQUE
II – A formação de emulsões estáveis em sistemas alimentares é garantida pela adequada dispersão das fases imiscíveis e pela criação de uma interface de alta energia entre essas fases, que é mantida pela ação dos emulsificantes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – A eficiência da emulsificação em alimentos líquidos, como maioneses e cremes, depende diretamente da escolha correta dos emulsificantes e das condições de processamento, como a velocidade de agitação e a temperatura, que influenciam na estabilidade e textura do produto acabado.
PORQUE
II – A formação de emulsões estáveis em sistemas alimentares é garantida pela adequada dispersão das fases imiscíveis e pela criação de uma interface de alta energia entre essas fases, que é mantida pela ação dos emulsificantes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189467
Nutrição
A secagem e desidratação são operações unitárias essenciais na indústria de alimentos, utilizadas para
aumentar a vida útil dos produtos, reduzir o peso e o volume para transporte e controlar a atividade de água,
o que impede o crescimento de microrganismos. Estas operações dependem de diversos fatores, como a
temperatura, a umidade relativa do ar e as características físicas do produto, para garantir que o processo
seja eficiente e produza um alimento de alta qualidade. Em um processo de secagem de frutas na indústria
de alimentos, é importante garantir que o teor de umidade residual no produto acabado seja suficientemente
baixo para evitar a deterioração por microrganismos. Para alcançar esse objetivo, a escolha das condições
operacionais é fundamental. Entre os fatores abaixo, qual deve ser priorizado para garantir a eficiência do
processo de secagem, resultando em um produto com teor de umidade adequado?
Q3189466
Nutrição
Em uma fábrica de alimentos, um engenheiro está projetando um trocador de calor para pasteurização de
leite. O objetivo é garantir que o leite atinja uma temperatura específica em um tempo determinado, sem
comprometer suas propriedades sensoriais e nutricionais. Para tal, ele precisa considerar a eficiência de
transferência de calor e as características do trocador de calor escolhido. Em relação ao tipo de trocador de
calor mais adequado para esta operação, qual das seguintes opções seria a mais eficiente?
Q3189462
Nutrição
No processamento de bebidas carbonatadas, como refrigerantes e águas com gás, a carbonatação é um
passo essencial que envolve a dissolução de dióxido de carbono (CO₂) sob pressão no líquido. Esse processo
não apenas influencia as propriedades sensoriais da bebida, como também afeta sua estabilidade
microbiológica. Além disso, o controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para assegurar
a eficiência e qualidade do produto final. No contexto do processamento de bebidas carbonatadas, considere
as asserções a seguir e a relação entre elas:
I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma textura adequada.
PORQUE
II – A solubilidade do dióxido de carbono (CO₂) em líquidos aumenta com o aumento da temperatura, facilitando assim a dissolução do gás na bebida durante o processo de carbonatação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma textura adequada.
PORQUE
II – A solubilidade do dióxido de carbono (CO₂) em líquidos aumenta com o aumento da temperatura, facilitando assim a dissolução do gás na bebida durante o processo de carbonatação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189456
Nutrição
Durante o armazenamento de cereais, como trigo e milho, é fundamental controlar as condições ambientais
para evitar a deterioração do produto e a proliferação de pragas e microrganismos. A umidade relativa do ar,
a temperatura e a ventilação são fatores determinantes para garantir a qualidade do cereal durante o período
de estocagem. Além disso, práticas inadequadas de armazenamento podem levar à perda de qualidade do
grão e à contaminação por micotoxinas, prejudicando a segurança alimentar. Qual das alternativas abaixo
apresenta a prática mais adequada para garantir a conservação da qualidade dos cereais durante o
armazenamento prolongado?
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