Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
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Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
I. A densidade do material é igual a sua massa dividida por seu volume, e sua unidade é kg/m³.
II. A viscosidade de muitos líquidos altera-se durante o aquecimento, o resfriamento, a concentração, etc., e isso tem efeitos importantes, por exemplo, na força necessária para bombear esses produtos.
III. Espumas são sistemas bifásicos que possuem bolhas de gás dispersas em um líquido ou sólido separadas por uma película fina. Para se ter uma espuma estável, um dos fatores necessários, é uma baixa tensão superficial para permitir que as bolhas contenham mais ar e evitar a contração.
IV. A textura dos alimentos tem uma influência substancial na percepção da qualidade pelos consumidores.
O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática visa reduzir a perda e maximizar o uso de partes comestíveis que normalmente seriam descartadas.
Nesse contexto, são considerados benefícios do aproveitamento integral dos alimentos:
I.Redução do desperdício.
II.Sustentabilidade.
III.Maior valor nutricional.
É CORRETO o que se afirma em: