Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 930 questões
Ano: 2025
Banca:
PS Concursos
Órgão:
Prefeitura de São João do Sul - SC
Prova:
PS Concursos - 2025 - Prefeitura de São João do Sul - SC - Nutricionista |
Q3191036
Nutrição
As gorduras ou lipídeos são os principais
fornecedores de energia, além dos carboidratos.
Também são responsáveis por proteger os órgãos
contra lesões, manter a temperatura do corpo, ajudar
na absorção de algumas vitaminas (A, D, E e K) e
produzir uma sensação de saciedade depois das
refeições. Existem dois tipos de colesterol, o “bom”
e o “ruim”, embora esses não sejam os termos mais
apropriados, o colesterol “ruim” se chama LDL e o
“bom” é chamado HDL, existe alguns alimentos que
são capazes de aumentar nosso HDL e diminuir
nosso LDL, que são, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
PS Concursos
Órgão:
Prefeitura de São João do Sul - SC
Prova:
PS Concursos - 2025 - Prefeitura de São João do Sul - SC - Serviços Gerais da Educação |
Q3190992
Nutrição
A guarda e a conservação de alimentos são
práticas essenciais para garantir a segurança
alimentar e evitar contaminações. Assinale a
alternativa CORRETA sobre esse tema:
Q3189679
Nutrição
Na produção de alimentos, inúmeras reações químicas podem acontecer e levar a formação de substâncias
tóxicas ao organismo humano ou podem ter sua toxicidade intensificada. Baseado nessa afirmativa é
CORRETO dizer:
Q3189476
Nutrição
Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade está focada em melhorar a estabilidade do produto
durante o armazenamento, especialmente em relação à oxidação de gorduras e rancificação em linguiças.
Eles estão avaliando diferentes aditivos que podem ser incorporados no processo de fabricação. Qual dos
seguintes aditivos é o mais eficaz para atingir este objetivo?
Q3189475
Nutrição
Durante o processamento de pescados, é fundamental garantir a qualidade e a segurança do produto. Um
pescador artesão decide processar e embalar seu pescado para venda direta ao consumidor. Ele pretende
adotar diferentes métodos de conservação, como o resfriamento e a defumação, para aumentar a vida útil
dos produtos. Além disso, planeja ajustar o teor de sal e utilizar embalagens à vácuo para melhorar a
conservação. Considerando as práticas de Tecnologia de Processamento de Pescados, analise as seguintes
afirmações sobre o impacto dessas técnicas no produto acabado:
I - O resfriamento do pescado a 0 °C retarda a multiplicação de microrganismos, mas não inibe a ação de enzimas que degradam a qualidade do peixe.
II - A defumação do pescado, além de conferir sabor, atua como um método de preservação ao reduzir a atividade de água no produto.
III - O uso de sal na conservação de pescados deve ser evitado, pois pode aumentar a atividade de água, favorecendo o crescimento microbiano.
IV - A embalagem a vácuo reduz a oxidação lipídica em pescados gordurosos, prolongando a vida útil do produto ao limitar a presença de oxigênio.
V - O resfriamento do pescado processado em embalagens a vácuo a temperaturas inferiores a 0 °C pode causar danos estruturais ao tecido muscular, comprometendo a textura do produto.
É CORRETO concluir o que se afirma em:
I - O resfriamento do pescado a 0 °C retarda a multiplicação de microrganismos, mas não inibe a ação de enzimas que degradam a qualidade do peixe.
II - A defumação do pescado, além de conferir sabor, atua como um método de preservação ao reduzir a atividade de água no produto.
III - O uso de sal na conservação de pescados deve ser evitado, pois pode aumentar a atividade de água, favorecendo o crescimento microbiano.
IV - A embalagem a vácuo reduz a oxidação lipídica em pescados gordurosos, prolongando a vida útil do produto ao limitar a presença de oxigênio.
V - O resfriamento do pescado processado em embalagens a vácuo a temperaturas inferiores a 0 °C pode causar danos estruturais ao tecido muscular, comprometendo a textura do produto.
É CORRETO concluir o que se afirma em:
Q3189474
Nutrição
No processo de extração e refinamento de óleos vegetais, é essencial remover impurezas presentes no óleo
bruto para garantir a qualidade do produto. Considere o exemplo do óleo de soja, onde o refinamento envolve
várias etapas, como degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização. A escolha correta dos
métodos e dos reagentes utilizados em cada uma dessas etapas é fundamental para assegurar a pureza e a
estabilidade do óleo, evitando reações indesejadas que possam comprometer suas características sensoriais
e nutricionais. Em qual etapa do processo de refinamento do óleo de soja é utilizada a adição de um ácido
fraco para a remoção de fosfolipídios do óleo bruto?
Q3189473
Nutrição
Durante o processo de produção de conservas vegetais, a esterilização térmica é uma etapa importante para
garantir a segurança e a qualidade do produto. Considerando esse contexto, qual é o principal objetivo da
esterilização térmica na produção de conservas vegetais?
Q3189470
Nutrição
A mistura e a emulsificação são operações unitárias fundamentais na indústria de alimentos, especialmente
na produção de alimentos líquidos e semissólidos. Essas operações são desejáveis para garantir a
homogeneidade do produto acabado, a estabilidade das emulsões e a qualidade sensorial dos alimentos
processados. Considerando as informações apresentadas no texto, analise as asserções a seguir e a relação
entre elas:
I – A eficiência da emulsificação em alimentos líquidos, como maioneses e cremes, depende diretamente da escolha correta dos emulsificantes e das condições de processamento, como a velocidade de agitação e a temperatura, que influenciam na estabilidade e textura do produto acabado.
PORQUE
II – A formação de emulsões estáveis em sistemas alimentares é garantida pela adequada dispersão das fases imiscíveis e pela criação de uma interface de alta energia entre essas fases, que é mantida pela ação dos emulsificantes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – A eficiência da emulsificação em alimentos líquidos, como maioneses e cremes, depende diretamente da escolha correta dos emulsificantes e das condições de processamento, como a velocidade de agitação e a temperatura, que influenciam na estabilidade e textura do produto acabado.
PORQUE
II – A formação de emulsões estáveis em sistemas alimentares é garantida pela adequada dispersão das fases imiscíveis e pela criação de uma interface de alta energia entre essas fases, que é mantida pela ação dos emulsificantes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189467
Nutrição
A secagem e desidratação são operações unitárias essenciais na indústria de alimentos, utilizadas para
aumentar a vida útil dos produtos, reduzir o peso e o volume para transporte e controlar a atividade de água,
o que impede o crescimento de microrganismos. Estas operações dependem de diversos fatores, como a
temperatura, a umidade relativa do ar e as características físicas do produto, para garantir que o processo
seja eficiente e produza um alimento de alta qualidade. Em um processo de secagem de frutas na indústria
de alimentos, é importante garantir que o teor de umidade residual no produto acabado seja suficientemente
baixo para evitar a deterioração por microrganismos. Para alcançar esse objetivo, a escolha das condições
operacionais é fundamental. Entre os fatores abaixo, qual deve ser priorizado para garantir a eficiência do
processo de secagem, resultando em um produto com teor de umidade adequado?
Q3189466
Nutrição
Em uma fábrica de alimentos, um engenheiro está projetando um trocador de calor para pasteurização de
leite. O objetivo é garantir que o leite atinja uma temperatura específica em um tempo determinado, sem
comprometer suas propriedades sensoriais e nutricionais. Para tal, ele precisa considerar a eficiência de
transferência de calor e as características do trocador de calor escolhido. Em relação ao tipo de trocador de
calor mais adequado para esta operação, qual das seguintes opções seria a mais eficiente?
Q3189462
Nutrição
No processamento de bebidas carbonatadas, como refrigerantes e águas com gás, a carbonatação é um
passo essencial que envolve a dissolução de dióxido de carbono (CO₂) sob pressão no líquido. Esse processo
não apenas influencia as propriedades sensoriais da bebida, como também afeta sua estabilidade
microbiológica. Além disso, o controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para assegurar
a eficiência e qualidade do produto final. No contexto do processamento de bebidas carbonatadas, considere
as asserções a seguir e a relação entre elas:
I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma textura adequada.
PORQUE
II – A solubilidade do dióxido de carbono (CO₂) em líquidos aumenta com o aumento da temperatura, facilitando assim a dissolução do gás na bebida durante o processo de carbonatação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma textura adequada.
PORQUE
II – A solubilidade do dióxido de carbono (CO₂) em líquidos aumenta com o aumento da temperatura, facilitando assim a dissolução do gás na bebida durante o processo de carbonatação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189456
Nutrição
Durante o armazenamento de cereais, como trigo e milho, é fundamental controlar as condições ambientais
para evitar a deterioração do produto e a proliferação de pragas e microrganismos. A umidade relativa do ar,
a temperatura e a ventilação são fatores determinantes para garantir a qualidade do cereal durante o período
de estocagem. Além disso, práticas inadequadas de armazenamento podem levar à perda de qualidade do
grão e à contaminação por micotoxinas, prejudicando a segurança alimentar. Qual das alternativas abaixo
apresenta a prática mais adequada para garantir a conservação da qualidade dos cereais durante o
armazenamento prolongado?
Q3189455
Nutrição
No processo de produção de massas alimentícias, um dos principais fatores que determinam a qualidade final
do produto é o tipo de trigo utilizado. O trigo duro (Triticum durum) é amplamente preferido para a fabricação
de massas de alta qualidade devido às suas propriedades específicas. Qual das características abaixo é a
principal razão para o uso do trigo duro na produção de massas alimentícias?
Q3189454
Nutrição
No contexto do processamento de grãos e farinhas, é fundamental entender as transformações que ocorrem
durante o processo de moagem, bem como as características funcionais dos produtos obtidos. A partir disso,
analise as asserções a seguir e a relação entre elas:
I – O processo de moagem de grãos resulta na diminuição do tamanho das partículas, o que aumenta a área de superfície dos grãos, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes pelo corpo humano. Além disso, a moagem pode influenciar a textura e a funcionalidade das farinhas, sendo um fator decisivo na qualidade do produto final.
PORQUE
II – A moagem dos grãos modifica as propriedades físico-químicas dos componentes do grão, como o amido e as proteínas, o que pode alterar a capacidade de absorção de água e a formação de glúten, impactando diretamente a qualidade do pão.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – O processo de moagem de grãos resulta na diminuição do tamanho das partículas, o que aumenta a área de superfície dos grãos, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes pelo corpo humano. Além disso, a moagem pode influenciar a textura e a funcionalidade das farinhas, sendo um fator decisivo na qualidade do produto final.
PORQUE
II – A moagem dos grãos modifica as propriedades físico-químicas dos componentes do grão, como o amido e as proteínas, o que pode alterar a capacidade de absorção de água e a formação de glúten, impactando diretamente a qualidade do pão.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189451
Nutrição
Durante o processamento de leite para consumo, duas técnicas de tratamento térmico são amplamente
utilizadas: a pasteurização e o tratamento UHT (Ultra High Temperature). Ambas visam a eliminação de
microrganismos patogênicos e a garantia da segurança do produto para o consumo, mas se diferenciam em
aspectos cruciais, como a intensidade do tratamento térmico e a durabilidade do produto. Considerando o
impacto desses métodos sobre a qualidade e a durabilidade do leite, qual das seguintes afirmativas é
CORRETA:
Q3189450
Nutrição
Durante o processamento de frutas para a produção de sucos, uma das etapas críticas é a pasteurização.
Esta etapa é fundamental para garantir a segurança microbiológica do produto, além de estender sua vida
útil. Sabendo disso, considere o seguinte cenário: uma empresa de processamento de frutas utiliza o método
de pasteurização rápida (HTST - High Temperature Short Time) para o processamento de suco de laranja.
Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE as condições adequadas para essa etapa de
pasteurização?
Q3189449
Nutrição
Durante o processo de defumação de carnes, um açougueiro deseja garantir que a carne de porco seja curada
de maneira eficaz, mantendo a segurança alimentar e realçando os sabores característicos desejados. Ele
aplica uma mistura de sal, açúcar e nitritos na superfície da carne. Em seguida, a carne é submetida ao
processo de defumação a uma temperatura controlada. Com base nesse contexto, qual é a principal razão
para a utilização de nitritos na cura da carne?
Q3189448
Nutrição
Durante o processamento de carnes, o método de conservação utilizado influencia diretamente na segurança
alimentar e na durabilidade do produto. Cada método possui características específicas que afetam o
crescimento microbiano, a textura e o sabor da carne. Ao preparar uma carne para conservação de longo
prazo e garantir que ela mantenha suas propriedades sensoriais e microbiológicas por vários meses, qual
método é mais adequado para ser utilizado?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
TJ-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - TJ-RO - Analista Judiciário - Nutricionista |
Q3185151
Nutrição
As hortaliças, após a colheita, são muito suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por alguns procedimentos, como congelamento, branqueamento, desidratação e enlatamento. Sobre esses procedimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. O branqueamento é um processo que sucede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das hortaliças.
II. O congelamento consiste na retirada de calor das hortaliças, com a finalidade de impedir ou reduzir a ação destrutiva dos micro-organismos.
III. O enlatamento, técnica de industrialização dos alimentos, foi desenvolvido apenas para conferir praticidade no consumo. IV.A desidratação de hortaliças permite reduzir o volume de produtos na estocagem de alimentos e pode ser utilizada em produtos industrializados, como sopas e purês.
Está correto o que se afirma apenas em
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Caieiras - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |
Q3182053
Nutrição
Leia o enunciado abaixo, e assinale a alternativa correta, considerando o termo responsável para completar a lacuna:
__________ é uma técnica de conservação de alimentos que envolve a exposição dos alimentos à fumaça proveniente da queima de madeira ou outros materiais, com o objetivo de desidratar, dar sabor e prolongar a durabilidade do produto. O processo de conservar alimentos através da exposição à fumaça é chamado de:
__________ é uma técnica de conservação de alimentos que envolve a exposição dos alimentos à fumaça proveniente da queima de madeira ou outros materiais, com o objetivo de desidratar, dar sabor e prolongar a durabilidade do produto. O processo de conservar alimentos através da exposição à fumaça é chamado de:
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