Questões de Concurso Público IF-RJ 2015 para Nutricionista
Foram encontradas 50 questões
Q597150
Nutrição
A área do serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para de higienização das bandejas deve ser localizada:
Q597151
Nutrição
Texto associado
Avalie se, de acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que produzam alimentos, devem ser tomados os seguintes cuidados:
I. Treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.
II. Manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 6 meses.
III. O piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante
IV. Os visitantes podem apenas comer ou mascar chicletes durante a visita.
V. O acesso às câmaras deve ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.
Estão corretos:
Q597152
Nutrição
Recomenda-se que a área para o pré-preparo seja subdividida em:
Q597153
Nutrição
APPCC é:
Q597154
Nutrição
Os exames laboratoriais importantes para avaliação da saúde funcionários da área de alimentos são:
Q597155
Nutrição
São considerados itens básicos para a elaboração do manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos:
Q597156
Nutrição
No recebimento de alimentos deve-se:
Q597157
Nutrição
Segundo a ANVISA, resolução RDC no 216, o descongelamento de alimentos deve ser realizado sob temperatura:
Q597158
Nutrição
Avalie se são considerados microrganismos indicadores de má condição sanitária de alimentos ou água:
I. Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
II. Pseudomonas aeruginosa e clostridium perfringens
III. Coliformes fecais e leveduras
IV. Bolores e salmonella SP
Estão corretos:
I. Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
II. Pseudomonas aeruginosa e clostridium perfringens
III. Coliformes fecais e leveduras
IV. Bolores e salmonella SP
Estão corretos:
Q597159
Nutrição
Texto associado
Existem diversos tipos de arroz, alimento básico de vários povos. Avalie se as seguintes afirmativas sobre os diferentes tipos estão corretas:
I. O arroz selvagem é uma gramínea aquática de longas sementes escuras.
II. O arroz arbório apresenta grãos com casca, macerado em água fria por três dias e submetido a vapor à alta temperatura e, posteriormente desidratado e descascado.
III. Arroz integral cujo grão se remove apenas a casca, sendo mais nutritivo que o polido.
IV. Arroz polido tem grão longo, branco e redondo.
Estão corretas:
Q597160
Nutrição
O açúcar pode se apresentar de várias formas, entre as quais o demerara, que apresenta as seguintes características:
Q597161
Nutrição
As técnicas de preparação a seguir impedem a multiplicação de microorganismos durante a distribuição, EXCETO:
Q597162
Nutrição
O seguinte cuidado deve ser considerado, de acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário, em estabelecimentos que produzam alimentos:
Q597163
Nutrição
Entre as medidas que podem ser tomadas para evitar a contaminação dos alimentos podemos citar:
Q597164
Nutrição
São características do pescado fresco próprio para o consumo, EXCETO:
Q597165
Nutrição
Conduta para distribuição de alimentos frios: os alimentos devem permanecer no máximo sob:
Q597166
Nutrição
O folato é:
Q597167
Nutrição
As principais enzimas secretadas pelo pâncreas que digerem lipídeos são:
Q597168
Nutrição
As seguintes substâncias são extraídos das plantas e prejudicam a absorção do ferro e zinco:
Q597169
Nutrição
De acordo com a diretriz 5, referente ao grupo de leite e derivados, carnes e ovos, segundo o Guia Alimentar para a população brasileira do Ministério de Saúde, Brasília-DF, 2006, os profissionais de saúde devem dar a seguinte orientação:
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