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Q188180

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188180 Nutrição

Manipuladores de alimentos devem evitar falar, tossir e cantar sobre os alimentos, pois as gotículas de saliva podem carrear microrganismos patogênicos. Com relação a isso, a utilização de máscaras, em serviços de alimentação,

Alternativas

é recomendada durante a fase de preparo dos alimentos.

é recomendada apenas para os manipuladores de alimentos que apresentam bigodes.

é obrigatória durante todo o processo produtivo, segundo a legislação federal vigente.

não é recomendada, pois pode aumentar a contaminação após 30 minutos de uso.

não é recomendada, devido ao elevado custo das máscaras.

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Q188181

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188181 Nutrição

A higiene de vegetais folhosos que serão ingeridos crus é fundamental para reduzir a carga microbiana inicial do alimento. Nesse processo deve-se lavar a folha em água corrente, seguido de imersão por

Alternativas

10 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm.

15 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável.

30 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável.

20 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm e enxágue em água filtrada.

10 minutos em solução clorada entre 100 e 150 ppm.

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Q188182

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188182 Nutrição

Os desinfetantes são formulações que têm, em sua composição, substâncias microbicidas. Ao utilizar produtos para a desinfecção ambiental, deve-se considerar que

Alternativas

a utilização de iodóforos pode deixar resíduos de iodo no ambiente.

a clorexidina pode deixar resíduos tóxicos na superfície.

o cloro não é inativado por matéria orgânica.

o quaternário de amônia não precisa ser enxaguado após sua aplicação.

os fluidos de pinho apresentam alta atividade antimicrobiana.

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Q188183

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188183 Nutrição

A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que

Alternativas

água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 ^oC.

água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto.

água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio.

água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo.

caixas-d’água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.

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Q188184

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188184 Nutrição

Conforme a legislação federal vigente, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos em serviço de alimentação deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que aborde o tema

Alternativas

Boas práticas.

Análise de perigos.

Procedimentos operacionais padronizados.

Controle integrado de pragas.

Identificação de Pontos Críticos de Controle.

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Respostas

56: D

57: B

58: A

59: D

60: A

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