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Q188182

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188182 Nutrição

Os desinfetantes são formulações que têm, em sua composição, substâncias microbicidas. Ao utilizar produtos para a desinfecção ambiental, deve-se considerar que

Alternativas

a utilização de iodóforos pode deixar resíduos de iodo no ambiente.

a clorexidina pode deixar resíduos tóxicos na superfície.

o cloro não é inativado por matéria orgânica.

o quaternário de amônia não precisa ser enxaguado após sua aplicação.

os fluidos de pinho apresentam alta atividade antimicrobiana.

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Q188183

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188183 Nutrição

A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que

Alternativas

água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 ^oC.

água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto.

água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio.

água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo.

caixas-d’água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.

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Q188184

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188184 Nutrição

Conforme a legislação federal vigente, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos em serviço de alimentação deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que aborde o tema

Alternativas

Boas práticas.

Análise de perigos.

Procedimentos operacionais padronizados.

Controle integrado de pragas.

Identificação de Pontos Críticos de Controle.

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Q188185

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188185 Nutrição

Uma edificação deve ser projetada de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas de preparação do alimento e, para isso, ter o cuidado de que

Alternativas

as instalações elétricas estejam protegidas por tubulações externas para permitir a higiene do ambiente.

as instalações sanitárias tenham comunicação direta apenas com o refeitório para facilitar o acesso dos funcionários.

as caixas de gordura, dentro da área de preparação, possuam dimensão compatível ao volume de resíduos.

as separações físicas, entre as diferentes áreas de preparo, não existam dentro da cozinha para facilitar o fluxo de ar.

os lavatórios para a higiene das mãos possam ser utilizados para a lavagem de pequenos utensílios somente em caso de espaço físico muito reduzido.

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Q188186

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188186 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura

Alternativas

igual a 60 ^oC por, no máximo, 6 horas.

igual a 60 ^oC por, no máximo, 3 horas.

superior a 60 ^oC por, no máximo, 6 horas.

superior a 60 ^oC por, no máximo, 3 horas.

superior a 60 ^oC por, no máximo, 2 horas.

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13: A

14: A

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