Questões de Concurso Público UFPI 2014 para Nutricionista
Foram encontradas 50 questões
Q1359816
Nutrição
A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos
alimentos, objetivando preservar seu valor nutritivo, facilitar sua digestão e assegurar suas características
sensoriais. O preparo do alimento é uma etapa na qual ocorrem grandes perdas de nutrientes, caso não sejam
aplicados métodos adequados de cocção que envolva o controle de tempo e temperatura. Em relação aos
métodos de cocção, assinale a opção INCORRETA.
Q1359817
Segurança e Saúde no Trabalho
A Norma Regulamentadora 17 (NR 17) do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE) refere-se à ergonomia. A
referida norma visa estabelecer parâmetros que permitam a adaptação das condições de trabalho às
características psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar um máximo de conforto, segurança e
desempenho eficiente. Considere as assertivas dentro do contexto da NR 17 e assinale a opção INCORRETA.
Q1359818
Nutrição
A verificação da aceitação das refeições oferecidas aos clientes propicia dados para a avaliação da Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN). Essa avaliação é dimensionada pelas sobras e resto-ingesta das refeições. Nesse
contexto, indique a opção INCORRETA.
Q1359819
Nutrição
A mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é uma operação que visa garantir o controle de
qualidade higienicossanitária nestes serviços. Sobre as medidas de temperatura, é CORRETO afirmar que:
Q1359820
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no ato do recebimento das matérias-primas, ingredientes,
alimentos industrializados ou prontos para consumo, os procedimentos adequados devem ser seguidos para a
manutenção da qualidade higienicossanitária. Sobre estes procedimentos, é INCORRETO afirmar que:
Q1359821
Nutrição
A Legislação RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, do Ministério da Saúde, dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para serviços de alimentação. Sobre as atividades relacionadas com a preparação do
alimento, marque a opção INCORRETA.
Q1359822
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs são procedimentos escritos de forma objetiva que
estabeleça instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no
armazenamento e no transporte de alimentos (RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002). Sobre estes, é CORRETO
afirmar que:
Q1359823
Nutrição
O microrganismo mesófilo produz enterotoxina bastante resistente ao calor, ocasionando gastrenterite cujos
sintomas geralmente aparecem dentro de quatro horas após a ingestão dos alimentos contaminados. Os referidos
sintomas são náuseas, câimbras abdominais, diarreia, dor de cabeça e sudorese. Os alimentos envolvidos
geralmente são produtos manipulados e inadequadamente refrigerados após o preparo. Trata-se de:
Q1359824
Nutrição
A contaminação dos alimentos constitui um sério problema de saúde pública. A patologia causada pelo
microrganismo com sintomatologia de doenças semelhantes a gripes, diarreia profusa e aquosa, frequentemente
com sangue e que também pode conduzir à síndrome de Guillain-Barré, causando paralisia flácida se chama:
Q1359825
Nutrição
O cocobacilo gram-negativo, estritamente aeróbio, que causa a patogenicidade relacionada à produção de
lipossacarídeos contendo poli N-formil perosamina de cadeia O; produz sintomas como febre, tremores e
sudorese. A patologia, além de ser considerado um problema de saúde pública, também é um problema de saúde
ocupacional. O gado e as indústrias de laticínios são as principais fontes de contaminações. Este coccobacilo
chama-se:
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