Questões UFF 2019 para Nutricionista

Q977991

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Administrador | COSEAC - 2019 - UFF - Analista de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2019 - UFF - Auditor | COSEAC - 2019 - UFF - Economista | COSEAC - 2019 - UFF - Enfermeiro | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Elétrica | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Eletrônica | COSEAC - 2019 - UFF - Biólogo | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico | COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista | COSEAC - 2019 - UFF - Assistente Social | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Clínica | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Organizacional e do Trabalho | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico - Bioquímico | COSEAC - 2019 - UFF - Publicitário | COSEAC - 2019 - UFF - Técnico em Assuntos Educacionais | COSEAC - 2019 - UFF - Bibliotecário - Documentalista | COSEAC - 2019 - UFF - Arquivista | COSEAC - 2019 - UFF - Médico - Anatomia Patológica |

Q977991 Administração Financeira e Orçamentária

A Lei de Diretrizes Orçamentárias (LDO) apresentará a orientação para a elaboração da Lei Orçamentária Anual (LOA), mas suas faculdades vão além dessa orientação. A seguir estão elencadas algumas outras atribuições da LDO, EXCETO:

A

dispor sobre as alterações na legislação tributária.

B

expressar as metas da administração pública federal.

C

estabelecer a estrutura e organização dos órgãos públicos.

D

estabelecer a política de aplicação das agências financeiras oficiais de fomento.

E

expressar as prioridades da administração pública federal.

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Q977992

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Administrador | COSEAC - 2019 - UFF - Analista de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2019 - UFF - Auditor | COSEAC - 2019 - UFF - Economista | COSEAC - 2019 - UFF - Enfermeiro | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Elétrica | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Eletrônica | COSEAC - 2019 - UFF - Biólogo | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico | COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista | COSEAC - 2019 - UFF - Assistente Social | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Clínica | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Organizacional e do Trabalho | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico - Bioquímico | COSEAC - 2019 - UFF - Publicitário | COSEAC - 2019 - UFF - Técnico em Assuntos Educacionais | COSEAC - 2019 - UFF - Bibliotecário - Documentalista | COSEAC - 2019 - UFF - Arquivista | COSEAC - 2019 - UFF - Médico - Anatomia Patológica | COSEAC - 2019 - UFF - Médico - Infectologista |

Q977992 Auditoria Governamental

A fiscalização contábil, financeira, orçamentária, operacional e patrimonial da União e das entidades da administração direta e indireta, quanto à legalidade, legitimidade, economicidade, aplicação das subvenções e renúncia de receitas, será exercida pelo Congresso Nacional, mediante controle externo, e pelo sistema de controle interno de cada poder. O controle externo, a cargo do Congresso Nacional, será exercido com o auxílio:

A

do Ministério Público Federal.

B

do Tribunal de Contas da União.

C

do Supremo Tribunal de Justiça.

D

da Controladoria Geral da União.

E

da Secretaria de Orçamento e Finanças.

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Q977994

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Administrador | COSEAC - 2019 - UFF - Analista de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2019 - UFF - Auditor | COSEAC - 2019 - UFF - Economista | COSEAC - 2019 - UFF - Enfermeiro | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Elétrica | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Eletrônica | COSEAC - 2019 - UFF - Biólogo | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico | COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista | COSEAC - 2019 - UFF - Assistente Social | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Clínica | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Organizacional e do Trabalho | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico - Bioquímico | COSEAC - 2019 - UFF - Publicitário | COSEAC - 2019 - UFF - Técnico em Assuntos Educacionais | COSEAC - 2019 - UFF - Bibliotecário - Documentalista | COSEAC - 2019 - UFF - Arquivista | COSEAC - 2019 - UFF - Médico - Anatomia Patológica |

Q977994 Administração Financeira e Orçamentária

De acordo com o princípio orçamentário da periodicidade, o período de tempo ao qual se referem a previsão das receitas e a fixação das despesas é denominado de:

A

ano civil.

B

intervalo orçamentário e financeiro.

C

ano orçamentário.

D

exercício financeiro.

E

período contábil.

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Q977995

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Administrador | COSEAC - 2019 - UFF - Analista de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2019 - UFF - Auditor | COSEAC - 2019 - UFF - Economista | COSEAC - 2019 - UFF - Enfermeiro | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Elétrica | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Eletrônica | COSEAC - 2019 - UFF - Biólogo | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico | COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista | COSEAC - 2019 - UFF - Assistente Social | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Clínica | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Organizacional e do Trabalho | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico - Bioquímico | COSEAC - 2019 - UFF - Publicitário | COSEAC - 2019 - UFF - Técnico em Assuntos Educacionais | COSEAC - 2019 - UFF - Bibliotecário - Documentalista | COSEAC - 2019 - UFF - Arquivista | COSEAC - 2019 - UFF - Médico - Anatomia Patológica |

Q977995 Administração Financeira e Orçamentária

A etapa da receita orçamentária que, além de ser base para se estimarem as necessidades de financiamento do governo, antecede a fixação do montante de despesas que irá constar nas leis de orçamento, consiste na etapa:

A

da arrecadação.

B

do recolhimento.

C

da execução.

D

do lançamento.

E

da previsão.

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Q977996

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Administrador | COSEAC - 2019 - UFF - Analista de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2019 - UFF - Auditor | COSEAC - 2019 - UFF - Economista | COSEAC - 2019 - UFF - Enfermeiro | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Elétrica | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Eletrônica | COSEAC - 2019 - UFF - Biólogo | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico | COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista | COSEAC - 2019 - UFF - Assistente Social | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Clínica | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Organizacional e do Trabalho | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico - Bioquímico | COSEAC - 2019 - UFF - Publicitário | COSEAC - 2019 - UFF - Técnico em Assuntos Educacionais | COSEAC - 2019 - UFF - Bibliotecário - Documentalista | COSEAC - 2019 - UFF - Arquivista | COSEAC - 2019 - UFF - Médico - Anatomia Patológica |

Q977996 Administração Financeira e Orçamentária

As receitas do Governo Federal podem ser divididas em primárias e financeiras de acordo com a classificação por identificador de resultado primário. As receitas primárias advêm dos tributos, das contribuições sociais, das concessões, dos dividendos recebidos pela União, doações e convênios e outras receitas primárias. Esse tipo de receita refere-se, predominantemente, às:

A

receitas de capital.

B

receitas correntes.

C

transferências de capital.

D

operações de crédito.

E

receitas de capital intraorçamentárias.

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Q977997

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Administrador | COSEAC - 2019 - UFF - Analista de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2019 - UFF - Auditor | COSEAC - 2019 - UFF - Economista | COSEAC - 2019 - UFF - Enfermeiro | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Elétrica | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Eletrônica | COSEAC - 2019 - UFF - Biólogo | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico | COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista | COSEAC - 2019 - UFF - Assistente Social | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Clínica | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Organizacional e do Trabalho | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico - Bioquímico | COSEAC - 2019 - UFF - Publicitário | COSEAC - 2019 - UFF - Técnico em Assuntos Educacionais | COSEAC - 2019 - UFF - Bibliotecário - Documentalista | COSEAC - 2019 - UFF - Arquivista | COSEAC - 2019 - UFF - Médico - Anatomia Patológica |

Q977997 Administração Financeira e Orçamentária

É permitida, de acordo com a legislação, para as despesas contratuais e outras, sujeitas a parcelamento, a emissão de empenho do tipo:

A

global.

B

estimativo.

C

ordinário.

D

simples.

E

desmembrado.

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Q977998

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Administrador | COSEAC - 2019 - UFF - Analista de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2019 - UFF - Auditor | COSEAC - 2019 - UFF - Economista | COSEAC - 2019 - UFF - Enfermeiro | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Elétrica | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Eletrônica | COSEAC - 2019 - UFF - Biólogo | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico | COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista | COSEAC - 2019 - UFF - Assistente Social | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Clínica | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Organizacional e do Trabalho | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico - Bioquímico | COSEAC - 2019 - UFF - Publicitário | COSEAC - 2019 - UFF - Técnico em Assuntos Educacionais | COSEAC - 2019 - UFF - Bibliotecário - Documentalista | COSEAC - 2019 - UFF - Arquivista | COSEAC - 2019 - UFF - Médico - Anatomia Patológica | COSEAC - 2019 - UFF - Médico - Endocrinologia |

Q977998 Administração Financeira e Orçamentária

Na codificação: 3.3.90.18.00, pode-se identificar uma determinada classificação da despesa por natureza, sendo sua identificação pelos dígitos e seus correspondentes níveis. O 1° digito identifica a Categoria Econômica, o 2° digito identifica o Grupo de Despesa, o 3° e 4° dígitos identificam a Modalidade de Aplicação, o 7° e 8° dígitos identificam o Subelemento da Despesa. O 5° e 6° dígitos são responsáveis por indicar o nível de despesa denominado:

A

função da despesa.

B

aplicação da despesa.

C

elemento de despesa.

D

execução da despesa.

E

fonte da despesa.

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Q977999

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Administrador | COSEAC - 2019 - UFF - Analista de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2019 - UFF - Auditor | COSEAC - 2019 - UFF - Economista | COSEAC - 2019 - UFF - Enfermeiro | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Elétrica | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Eletrônica | COSEAC - 2019 - UFF - Biólogo | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico | COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista | COSEAC - 2019 - UFF - Assistente Social | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Clínica | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Organizacional e do Trabalho | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico - Bioquímico | COSEAC - 2019 - UFF - Publicitário | COSEAC - 2019 - UFF - Técnico em Assuntos Educacionais | COSEAC - 2019 - UFF - Bibliotecário - Documentalista | COSEAC - 2019 - UFF - Arquivista | COSEAC - 2019 - UFF - Médico - Anatomia Patológica |

Q977999 Administração Financeira e Orçamentária

Receitas públicas, em sentido amplo, são ingressos de recursos financeiros nos cofres públicos, que se desdobram em receitas orçamentárias, quando representam disponibilidades de recursos financeiros para o erário, e ingressos extraorçamentários, quando representam:

A

receitas de serviços.

B

transferências correntes.

C

contribuições.

D

receitas correntes intraorçamentárias.

E

apenas entradas compensatórias.

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Q978000

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Administrador | COSEAC - 2019 - UFF - Analista de Tecnologia da Informação | COSEAC - 2019 - UFF - Auditor | COSEAC - 2019 - UFF - Economista | COSEAC - 2019 - UFF - Enfermeiro | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Elétrica | COSEAC - 2019 - UFF - Engenheiro - Eletrônica | COSEAC - 2019 - UFF - Biólogo | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico | COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista | COSEAC - 2019 - UFF - Assistente Social | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Clínica | COSEAC - 2019 - UFF - Psicólogo - Organizacional e do Trabalho | COSEAC - 2019 - UFF - Farmacêutico - Bioquímico | COSEAC - 2019 - UFF - Publicitário | COSEAC - 2019 - UFF - Técnico em Assuntos Educacionais | COSEAC - 2019 - UFF - Bibliotecário - Documentalista | COSEAC - 2019 - UFF - Arquivista | COSEAC - 2019 - UFF - Médico - Anatomia Patológica |

Q978000 Administração Financeira e Orçamentária

De acordo com a Lei 4.320/64, o ato da repartição competente verificar a procedência do crédito fiscal e a pessoa que lhe é devedora, e inscrever o débito desta, é a definição para o estágio da receita pública denominado de:

A

recolhimento

B

recebimento.

C

previsão.

D

lançamento.

E

arrecadação.

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Q980696

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980696 Nutrição

De todos os produtos cárneos, o pescado é tido como o mais suscetível à alteração microbiana. Vários processos são conhecidos como a deterioração do pescado, dentre eles a:

A

autólise.

B

plasmólise.

C

deterioração leve.

D

deterioração mole.

E

evisceração.

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Q980697

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980697 Nutrição

Observa-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada conforme a idade do animal. A carne de animais mais novos é mais clara do que a de animais mais velhos. Assim como também observam-se mudanças de coloração entre as espécies. Os pigmentos responsáveis pela coloração avermelhada das carnes são mioglobina e:

A

carotenoides.

B

antocianinas.

C

hemoglobina.

D

hemacroma.

E

betalaínas.

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Q980698

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980698 Nutrição

A aparência dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fator determinante na aceitação do cardápio pela clientela. Em algumas UAN, observa-se que os ovos se apresentam com coloração esverdeada ao redor da gema e cheiro característico. Uma boa explicação para isso seria a cocção:

A

lenta do ovo, pois as proteínas da clara contêm ácidos de enxofre que, quando submetidos ao calor, liberam gás hidrogênio, que causa odor desagradável e reage com o ferro presente no alimento conferindo coloração esverdeada ao redor da gema.

B

lenta do ovo, pois as proteínas da clara como a albumina, quando submetidas ao calor, liberam gás sulfeto, que causa odor desagradável e reage com o ferro presente no alimento conferindo coloração esverdeada ao redor da gema.

C

excessiva do ovo, pois as proteínas da clara, como a albumina, contêm ácidos de enxofre que, quando submetidos a altas temperaturas, liberam gás metano, que causa odor desagradável e reage com o ferro presente no alimento conferindo coloração esverdeada ao redor da gema.

D

excessiva do ovo, pois as proteínas da clara contêm ácidos de enxofre que, quando submetidos a altas temperaturas, liberam gás sulfeto de hidrogênio, que causa odor desagradável e reage com o ferro presente no alimento conferindo coloração esverdeada ao redor da gema.

E

excessiva do ovo, pois as proteínas da gema contêm ácidos de enxofre que, quando submetidos a altas temperaturas, liberam gás sulfeto de hidrogênio, que causa odor desagradável e reage com o ferro presente no alimento conferindo coloração esverdeada ao redor da gema.

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Q980699

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980699 Nutrição

Preparações como molho branco ou pudim, quando deixadas em repouso em baixas temperaturas, apresentam alterações nas suas características sensoriais, observando-se a sinérese. Sobre esse processo, está correto afirmar que:

A

ocorre na presença de substâncias ácidas que hidrolisam o amido, como pudins e molhos, que caracterizam o processo de dextrinização.

B

ocorre durante a cocção, em presença da água, cujo amido, presente na estrutura dessas preparações, absorve água e forma gel, conhecido como gelatinização.

C

é a hidrólise do amido que ocorre no aquecimento prolongado, como acontece para preparo de pudins e molhos.

D

é a reversão do amido, chamada de retrogradação, que faz com que a rede do amido absorva água e forme gel, responsável pela estruturação das preparações.

E

ocorre em função da reversão do amido à sua insolubilidade em água fria, chamada de retrogradação, que faz com que a rede do amido se contraia e expulse a água para fora de sua estrutura.

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Q980700

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980700 Nutrição

A albumina precipita-se quando o leite é fervido, formando um precipitado que se adere sobre o fundo e as paredes do recipiente. Para evitar que isso aconteça, o leite também pode ser aquecido em:

A

sous-vide.

B

micro-ondas.

C

banho maria.

D

forno combinado.

E

forno convencional.

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Q980701

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980701 Nutrição

Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir:

I Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido.

II O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios.

III O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas.

IV A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa.

V Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo.

Das afirmativas acima, estão corretas, apenas:

A

I, II e III.

B

I e V.

C

IV e V.

D

I, III e V.

E

I, II e IV.

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Q980702

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980702 Nutrição

O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:

A

redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

B

deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

C

ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

D

inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

E

ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

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Q980703

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980703 Nutrição

A decomposição de óleos e gorduras pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em processos de fritura. Intensificado esse tratamento térmico, observa-se a produção de uma substância conhecida como:

A

glicerol.

B

acroleína.

C

peróxidos.

D

acrilamida.

E

radical livre.

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Q980704

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980704 Nutrição

A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:

A

palatinose.

B

açúcar cristal.

C

açúcar de coco.

D

açúcar invertido.

E

açúcar demerara.

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Q980705

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980705 Nutrição

O café é a bebida preferida dos brasileiros. Obtida a partir do grão do café torrado e moído, geralmente é preparada por meio da técnica de:

A

infusão.

B

filtração.

C

decocto.

D

destilação.

E

fermentação.

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Q980706

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |

Q980706 Nutrição

Molhos são preparações de consistência líquida ou cremosa, de sabor suave ou picante que pode acompanhar preparações nas mais diversas formas de apresentação. Como exemplo de base de molhos ligados, utilizados na culinária, tem-se o(a):

A

glace de viandre.

B

fonds de veau.

C

holandês.

D

pesto.

E

roux.

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Questões de Concurso Público UFF 2019 para Nutricionista

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