Questões de Concurso Público Prefeitura de Marcação - PB 2016 para Nutricionista
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Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água:
Os alimentos perecíveis, como frutas e vegetais, devem ser conservado a uma temperatura de:
Entre as operações definitivas de preparo dos alimentos destaca-se a cocção. Os dois processos básicos de cocção são calor úmido e:
Com relação a modificação dos pigmentos de hortaliças que ocorre devido a cocção é incorreto afirmar que:
Uma carne submetida a cocção apresenta uma perda de 25%. Logo, para um porcionamento de 150 g e um fator de correção 1,25, o per capita liquido e bruto serão, respectivamente:
A desnutrição energético-proteica, assim como a hipovitaminose A e a anemia ferropriva, apresenta como etiologia imediata:
Quando se faz acompanhamento de uma criança com o gráfico de crescimento, qual o aspecto mais importante para ser observado:
O peso de um recém-nascido deve ter para que seja classificado com macrossomia é de:
Dentre os indicadores de avaliação nutricional de crianças, tem-se o déficit de peso para a idade. O peso da criança e comparada, através de um padrão de referência, com o peso esperado para aquela idade. Se a criança está com peso abaixo de sua idade, indica que:
Na gestante diabética, durante o 2° Trimestre de gestação, há aumento de alguns hormônios, como o lactogênio placentário humano e progesterona. A ação desses hormônios acarreta:
Segundo IOM (2009), o ganho ponderal de peso recomendado para as gestantes com o índice de Massa Corporal inicial de baixo peso é de:
Na orientação alimentar de gestantes com refluxo gastroesofagiano, deve-se adotar a seguinte conduta:
Na gestação, pela ação da progesterona, a mulher apresenta constipação. Isso acontece, pois o organismo da gestante sofre alterações para manter a gravidez, com o relaxamento da musculatura, evitando a expulsão do feto. Baseado nessa afirmação, julgue os itens a seguir:
I. A gestante deve fazer atividade física desde o primeiro momento de descoberta da gravidez;
II. A ingestão de fibras e água irá ajudar a reduzir a constipação;
III. A ingestão de alimentos laxantes irá contribuir para uma redução na constipação;
IV. Na consulta a gestante, é importante explicar sobre os possíveis sintomas que a mesma poderá ter na gestação;
V. A gestante deve ser acompanhada pelo nutricionista desde a descoberta da gestação
São verdadeiras:
Escolha a opção que completa as informações que faltam no texto sobre a digestão dos alimentos:
Na boca acontecem os processos de ..................................., auxiliando na diminuição do tamanho dos alimentos e dando início à digestão do amido. O ................... é responsável pela secreção de suco gástrico, que contém enzimas para digestão das proteínas. Para emulsificação das gorduras, ocorre secreção de .............., substância produzida pelo.................... . No intestino delgado ocorre ......................................................... resultando na transformação dos nutrientes restantes e passagem para o sangue.
Sobre os Carboidratos, assinale a opção correta.
A elaboração de um cardápio pelo nutricionista deve ser cuidadosamente refletida. Neste processo, deve-se conhecer bem a modalidade (e suas opções) a que o cardápio vai atender. Nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA.
As vitaminas e minerais estão envolvidos em um a série de reações bioquímicas e são essenciais para o correto funcionamento orgânico. Sobre as vitaminas, assinale a alternativa INCORRETA.
À luz dos conhecimentos atuais relativas à biodisponibilidade, é correto afirmar que:
Com base nos efeitos dos métodos e das técnicas de cocção sobre a preparação dos alimentos, escolha a alternativa que é mais adequada ao método de grelhar alimentos:
As Recomendações de Ingestão Dietética (DRIs) foram propostas para a avaliação e o planejamento de dietas de indivíduos e grupos, embasando-se em estimativas das necessidades diárias de energia e nutrientes de grupos saudáveis da população. Marque V para as opções verdadeiras e F para as opções falsas:
( ) A EAR é o nível de ingestão diária de nutriente suficiente para atender as necessidades de 97 a 98% dos indivíduos saudáveis de mesmos gêneros e estágio de vida.
( ) A EAR é obtida a partir dos valores de RDA, acrescidos de mais dois desvios-padrão da necessidade do nutriente.
( ) Nos casos em que não há dados suficientes para estabelecer a EAR e consequentemente a RDA, é proposta a AI como parâmetro provisório.
( ) O valor de UL refere-se ao mais elevado nível de ingestão de um determinado nutriente que aparentemente não oferece risco de efeitos adversos à saúde. À medida que a ingestão aumenta acima da UL, maior será o risco de deficiência nutricional.
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