A determinação da proteína de um alimento é baseada no
nitrogênio. O método físico-químico baseado em três etapas,
digestão, destilação e titulação, que determina o nitrogênio
orgânico total de um alimento e que é um dos mais utilizados até
hoje é chamado de método
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As cinzas são o resíduo inorgânico que permanece após o
processo de incineração ou queima da matéria orgânica de uma
amostra. Em alguns alimentos, uma quantidade alta de cinzas
não é vista como algo desejável.
Sobre a análise de cinzas em alimentos, é correto afirmar que
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