“São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem
ser consumidas ainda verdes (ervilhas e vagens). Contém, no seu interior, grãos com cerca de 23%
de proteínas”. À qual classe de alimento refere-se essa definição?
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Para a escolha do método de cocção dos alimentos, devemos conhecer os
pigmentos das verduras e legumes. O que acontece com o licopeno quando submetido à ação de
cocção prolongada?
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Os nutrientes minerais são reconhecidos como essenciais para a saúde humana.
Porém, vários fatores podem afetar a biodisponibilidade dos minerais ingeridos. Qual dos nutrientes
a seguir diminui a biodisponibilidade do cálcio presente nos alimentos?
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