Questões IF-SC 2023 para Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia

Q2222127

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222127 Nutrição

A pasteurização é um processo térmico utilizado na indústria de laticínios que:

A

Elimina completamente todas as bactérias presentes no leite.

B

Reduz a carga microbiana no leite, mas não elimina todas as bactérias.

C

Aumenta a carga microbiana no leite.

D

Altera a composição química do leite.

E

É utilizado apenas para prolongar a vida útil do leite.

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Q2222128

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222128 Nutrição

A análise sensorial de alimentos é uma ferramenta importante na indústria alimentícia. Sobre a análise sensorial, é correto afirmar que:

A

É utilizada apenas para avaliar a qualidade sensorial dos alimentos.

B

Trata-se de um método objetivo que não depende da percepção dos provadores.

C

É uma técnica que utiliza instrumentos para medir as características dos alimentos.

D

É um processo subjetivo que depende da percepção dos provadores.

E

Trata-se de uma técnica exclusiva para determinar o valor nutricional dos alimentos.

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Q2222129

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222129 Nutrição

Um dos métodos utilizados na análise sensorial de alimentos é o teste de ordenação. No teste de ordenação, os provadores são solicitados a:

A

Classificar os alimentos em diferentes categorias sensoriais.

B

Avaliar a intensidade de um determinado atributo sensorial.

C

identificar a presença ou ausência de um determinado atributo sensorial.

D

Comparar dois ou mais alimentos e indicar suas preferências.

E

Avaliar a aceitação global de um alimento.

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Q2222130

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222130 Nutrição

A biotecnologia de alimentos é uma área de estudo que envolve a aplicação de técnicas biológicas e moleculares na produção e no processamento de alimentos. Sobre a biotecnologia de alimentos, é correto afirmar que: A

A

Não envolve o uso de microrganismos na produção de alimentos fermentados.

B

Está restrita apenas à modificação genética de plantas.

C

Não está relacionada à produção de enzimas e aditivos por meio de técnicas biológicas.

D

Abrange questões relacionadas à segurança e regulamentação dos alimentos biotecnológicos.

E

Não tem aplicação prática na indústria alimentícia.

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Q2222131

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222131 Nutrição

A biotecnologia tem desempenhado um papel importante no desenvolvimento de alimentos funcionais. Considerando essa aplicação, são considerados alimentos funcionais aqueles que:

A

São produzidos exclusivamente por meio de modificações genéticas.

B

Têm características sensoriais diferenciadas, como sabor e aroma intensos.

C

Têm ingredientes adicionados ou modificados para fornecer benefícios à saúde além de suas propriedades nutricionais básicas.

D

São produzidos apenas por meio de técnicas de processamento convencionais.

E

Têm baixo teor de nutrientes essenciais.

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Q2222132

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222132 Nutrição

As bioembalagens têm ganhado destaque como alternativa sustentável na indústria de alimentos. Sobre as bioembalagens, é correto afirmar que:

A

São produzidas exclusivamente a partir de materiais sintéticos derivados do petróleo.

B

São biodegradáveis, compostáveis e produzidas a partir de materiais de origem biológica, como celulose, amido e polímeros naturais.

C

Não oferecem vantagens em relação às embalagens convencionais em termos de redução de resíduos e impacto ambiental.

D

São fabricadas apenas para fins estéticos, não contribuindo para a segurança e conservação dos alimentos.

E

São utilizadas exclusivamente para proteção de alimentos frescos, não sendo adequadas para produtos processados.

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Q2222133

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222133 Nutrição

O quaternário de amônio é um composto amplamente utilizado na indústria de alimentos devido às suas propriedades desinfetantes. É correto afirmar que o quartanário de amônio é um:

A

Composto natural, extraído de plantas e animais, utilizado como conservante de alimentos.

B

Aditivo alimentar utilizado para realçar o sabor e o aroma dos alimentos.

C

Antioxidante natural utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos.

D

Corante alimentar utilizado para conferir coloração aos produtos.

E

Composto químico sintético, utilizado para desinfecção e sanitização de superfícies e utensílios na indústria de alimentos.

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Q2222134

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222134 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as normas legais de higiene industrial na indústria de alimentos às suas respectivas descrições.
Coluna 1
1. RDC nº 216/2004. 2. RDC nº 275/2002. 3. RDC nº 352/2002. 4. Portaria SVS/MS nº 326/1997.
Coluna 2
( ) Estabelece as Boas Práticas de Fabricação para Serviços de Alimentação. ( ) Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. ( ) Dispõe sobre a lista de substâncias que os produtos alimentícios industrializados não devem conter, exceto nos casos previstos em regulamento. ( ) Estabelece os requisitos gerais de boas práticas de fabricação de alimentos. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 2 – 3 – 4.

B

2 – 1 – 4 – 3.

C

3 – 4 – 2 – 1.

D

4 – 3 – 1 – 2.

E

1 – 4 – 2 – 3.

Q2222135

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222135 Nutrição

Os métodos diretos de conservação de alimentos são técnicas que atuam através do(a) _________________ para inibir o crescimento microbiano e a deterioração dos alimentos.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

A

resfriamento e congelamento

B

remoção de umidade

C

utilização de embalagens herméticas

D

exposição aos raios ultravioleta

E

adição de aditivos químicos

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Q2222136

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222136 Nutrição

Os métodos indiretos de conservação de alimentos são técnicas que atuam por meio de alguns fatores, visando inibir o crescimento microbiano e prolongar a vida útil dos alimentos. São fatores dos métodos indiretos de conservação:
I. Redução da atividade de água. II. Controle da temperatura. III. Aplicação de radiação ionizante. IV. Utilização de atmosferas modificadas. V. Tratamento térmico.
Quais estão corretas?

A

Apenas I, II e III.

B

Apenas I, III e IV.

C

Apenas II, IV e V.

D

Apenas III, IV e V.

E

I, II, III, IV e V.

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Q2222137

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222137 Nutrição

A Salmonella é uma bactéria que pode causar doenças transmitidas por alimentos, como a salmonelose. Sobre a Salmonella, é INCORRETO afirmar que:

A

É uma bactéria gram-negativa.

B

Pode ser transmitida através do consumo de alimentos contaminados.

C

Pode sobreviver a altas temperaturas, como as utilizadas no cozimento dos alimentos.

D

É uma bactéria que se multiplica exclusivamente em alimentos de origem animal.

E

É um dos principais agentes causadores de intoxicação alimentar no mundo.

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Q2222138

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222138 Nutrição

É correto afirmar que as leveduras são:

A

Exclusivamente patogênicas, causando doenças em plantas e animais.

B

Importantes na produção de alimentos fermentados, como pães e cervejas.

C

Incapazes de realizar fermentação alcoólica.

D

Sempre consideradas contaminantes indesejáveis em alimentos.

E

Organismos multicelulares, formando estruturas filamentosas.

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Q2222139

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222139 Nutrição

A etapa de operações preliminares no processamento de alimentos é de extrema importância para preparar os ingredientes antes do processamento principal. Sobre as operações preliminares, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A lavagem dos alimentos é uma operação preliminar que tem como objetivo remover sujidades, microrganismos e resíduos químicos presentes na superfície dos alimentos.
II. A etapa de descasque é uma operação preliminar que se restringe apenas a frutas e vegetais de casca espessa, não sendo necessária em outros tipos de alimentos.
III. O corte é uma operação preliminar que tem como objetivo reduzir o tamanho dos alimentos, facilitando o processo de cozimento e acelerando o tempo de preparo.
IV. A seleção e classificação são operações preliminares que consistem em separar os alimentos com base em características como tamanho, qualidade e maturidade.
V. O branqueamento é uma operação preliminar que tem como objetivo reduzir a atividade enzimática e preservar a cor dos alimentos.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas as assertivas I, III e V estão corretas.

D

Apenas as assertivas II, III e IV estão corretas.

E

Apenas as assertivas I, III, IV e V estão corretas.

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Q2222140

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222140 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os métodos de operações unitárias aos seus respectivos processos.
Coluna 1
1. Filtração. 2. Sedimentação. 3. Destilação. 4. Condensação.
Coluna 2
( ) Separação de sólidos de líquidos por meio de um meio poroso. ( ) Separação de componentes líquidos por meio da diferença de volatilidade. ( ) Transformação do vapor em líquido pela redução de temperatura. ( ) Separação de partículas sólidas mais densas do líquido por meio da ação da gravidade.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 3 – 4 – 2 .

B

2 – 1 – 3 – 4.

C

3 – 4 – 2 – 1.

D

4 – 2 – 1 – 3.

E

1 – 2 – 3 – 4.

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Q2222141

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222141 Nutrição

A gestão da qualidade é fundamental para garantir a segurança e a excelência dos alimentos produzidos na indústria. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

A abordagem de melhoria contínua é um dos princípios da gestão da qualidade, baseado no ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Act), que visa à padronização dos processos e à identificação de oportunidades de aprimoramento.

B

A certificação ISO 9001 é um requisito obrigatório para todas as empresas do setor alimentício, independentemente do seu tamanho e do tipo de produto fabricado.

C

O HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um método utilizado exclusivamente para controlar os riscos microbiológicos nos alimentos, sendo desnecessário considerar outros tipos de perigos.

D

A gestão da qualidade na indústria de alimentos se restringe à implementação de normas e regulamentos governamentais, sem a necessidade de buscar a satisfação do cliente.

E

A inspeção de qualidade é a única ferramenta utilizada para identificar desvios e falhas nos processos produtivos, não sendo necessário adotar medidas preventivas.

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Q2222142

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222142 Nutrição

A análise de acidez é um parâmetro importante na avaliação da qualidade de alimentos. Sobre a acidez de um alimento, é correto afirmar que:

A

Está relacionada apenas ao pH, sendo diretamente proporcional.

B

É influenciada apenas pelos ácidos graxos saturados.

C

É exclusivamente causada pela presença de ácido clorídrico.

D

Não tem relação com sua composição química.

E

Pode ser determinada pela concentração de ácidos orgânicos presentes.

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Q2222143

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222143 Nutrição

Qual processo é responsável por transformar açúcares em álcool e dióxido de carbono durante a produção de bebidas alcoólicas como a cerveja e o vinho?

A

Destilação.

B

Envelhecimento.

C

Formulação.

D

Fermentação.

E

Filtração.

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Q2222144

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222144 Nutrição

Os processos de fermentação são essenciais na produção de pães, sendo correto afirmar que a fermentação é um processo:

A

Anaeróbico realizado pelas leveduras, em que o açúcar é convertido em álcool e dióxido de carbono.

B

Aeróbico realizado pelas bactérias, em que o amido é convertido em açúcar.

C

Anaeróbico realizado pelas bactérias, em que o amido é convertido em ácido lático.

D

Aeróbico realizado pelas leveduras, em que o amido é convertido em ácido acético.

E

Anaeróbico realizado pelas enzimas presentes na farinha, em que o amido é convertido em açúcar.

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Q2222145

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222145 Nutrição

A indústria de carnes utiliza uma variedade de técnicas e métodos para processar e conservar os produtos. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

A técnica de injeção de salmoura é utilizada para aumentar a suculência e maciez da carne, mas não afeta sua vida útil.

B

A técnica de cura a seco é utilizada principalmente para preservar carnes cruas, como o presunto cru, através da aplicação de sal.

C

A técnica de desidratação é comumente utilizada para a produção de carnes enlatadas, permitindo um longo prazo de validade sem a necessidade de refrigeração.

D

A técnica de maturação a vácuo é utilizada para acelerar o amaciamento da carne, reduzindo o tempo necessário para seu processamento.

E

A técnica de fumagem é amplamente utilizada para preservar carnes através da exposição a temperaturas muito baixas, impedindo o crescimento de microrganismos.

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Q2222146

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222146 Nutrição

Durante o processamento de alimentos, ocorrem diversas alterações bioquímicas que podem afetar suas propriedades nutricionais e sensoriais. Analise as assertivas abaixo sobre as alterações bioquímicas durante o processamento de alimentos.
I. A oxidação lipídica é uma alteração bioquímica que ocorre devido à interação de lipídios com o oxigênio do ar, resultando na formação de compostos oxidativos que podem gerar sabores e odores indesejáveis nos alimentos.
II. A caramelização é uma alteração bioquímica que ocorre devido à reação de açúcares na presença de calor, resultando na formação de compostos de cor e sabor característicos, como ocorre na produção de caramelo.
III. A desnaturação proteica é uma alteração bioquímica que ocorre devido à aplicação de calor ou a alterações de pH, resultando na modificação da estrutura tridimensional das proteínas e afetando suas propriedades funcionais.
IV. A hidrólise enzimática é uma alteração bioquímica que ocorre devido à ação de enzimas presentes nos alimentos, resultando na quebra de moléculas complexas em unidades menores, como ocorre na maturação de frutas.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas I, II e III.

C

Apenas I, III e IV.

D

Apenas II, III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Questões de Concurso Público IF-SC 2023 para Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia

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