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IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional
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Q1102534

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: SEDUC-MT Prova: IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |

Q1102534 Nutrição

De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre as boas práticas de higiene.

Alternativas

É permitido aos manipuladores usar adornos como brincos, relógios e pulseiras desde que o cabelo esteja preso com touca e que relógios e pulseiras estejam cobertos pelo avental

As boas práticas de higiene devem ser obedecidas desde a escolha e compra dos produtos até a oferta para o consumidor

Se seguidas corretamente, as boas práticas de higiene podem ocasionar um local de trabalho propício ao desenvolvimento de parasitas e micróbios

Não há orientações sobre lavar as mãos antes de usar luvas descartáveis visto que a luva evita a contaminação por parasitas e micróbios

A proteção para o cabelo dentro da cozinha e do estoque é uma orientação que deve ser seguida rigorosamente apenas para os visitantes que manipulam alimentos

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Q1102535

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: SEDUC-MT Prova: IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |

Q1102535 Nutrição

Alternativas

A limpeza do local de trabalho deve ser feita apenas quando necessário, portanto não há orientações específicas sobre a frequência e rotina de limpeza

Rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos são comuns em edificações antigas e não se configuram um risco de contaminação

Os produtos de limpeza devem ser guardados próximo ao estoque de alimentos para facilitar seu uso e garantir uma rápida higienização do ambiente de trabalho

É expressamente proibida a utilização de panos de prato por representarem foco de contaminação na secagem dos utensílios

A limpeza da caixa d’água e da caixa de gordura é de obrigação da merendeira

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Q1102536

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: SEDUC-MT Prova: IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |

Q1102536 Nutrição

Alternativas

Só podem ser reaproveitadas as sobras que não foram colocadas para consumo e que foram mantidas na temperatura correta

Alimentos que foram descongelados podem ser novamente congelados se não tiverem sido colocados para consumo

O planejamento diário da quantidade do número de refeições não contribui para evitar a perda de alimentos, visto que as crianças podem recusar algum alimento servido, causando desperdício

É necessário reaquecer o alimento pelo tempo mínimo de 5 minutos para evitar contaminação

Os alimentos devem ser reaquecidos a baixas temperaturas para evitar a perda nutricional dos ingredientes

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Q1102537

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: SEDUC-MT Prova: IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |

Q1102537 Nutrição

Alternativas

Alimentos não perecíveis podem ser mantidos dentro das caixas de madeira, caixas de papelão, sacos de papel e fardos originais

Os alimentos mais leves devem estar nas prateleiras inferiores e os mais pesados nas prateleiras superiores para facilitar a retirada e evitar sobrecargas para o corpo

A sigla PVPS refere-se a “primeiro que vence, primeiro que sai”, ou seja, o armazenamento dos produtos deve obedecer a data de fabricação

Latas, sachês e pacotes após abertos só podem ser mantidos nas embalagens originais com a utilização de papel filme

Produtos congelados podem ser utilizados em até cinco dias após a data de vencimento

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Respostas

1: B

2: D

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