Questões de Concurso Público IF-MS 2016 para Professor - Alimentos
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Q746243
Nutrição
As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a
integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desnaturação de proteínas tem influência tecnológica na
produção de alimentos lácteos, cárneos, pão e outros. Com relação à desnaturação protéica, assinale a
alternativa correta.
Q746244
Nutrição
Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa
provoca o aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta.