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INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista
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Q1252998

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252998 Nutrição

A temperatura baixa inibe o crescimento microbiano e desacelera as ações enzimáticas. Esse é um processo largamente utilizado, em meios comerciais e domésticos, para a conservação dos alimentos frescos. A temperatura de conservação para o leite e seus derivados é de

Alternativas

4^oC.

6^o C.

8^o C.

10^o C.

12^o C.

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Q1252999

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252999 Nutrição

As práticas de higiene dos alimentos complementares são um importante componente para a prevenção e redução da ocorrência das doenças diarreicas e suas consequentes repercussões negativas para o estado nutricional das crianças. Referente ao assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O Profissional de saúde deve orientar as mães, as famílias e os cuidadores sobre a importância de cozinhar bem as carnes, pois temperaturas superiores a 50ºC destroem os micro-organismos.

Os alimentos preparados que forem ser armazenados sob refrigeração (5ºC) têm o prazo máximo de consumo de 2 dias.

Os alimentos podem ser conservados sob o congelamento, onde devem ser colocados no freezer na temperatura de -18ºC e consumidos por até 5 meses.

Os ovos devem ser retirados da caixinha e armazenados na geladeira em recipientes fechados, devendo ser lavados antes do armazenamento.

Os alimentos prontos, como arroz, feijão, saladas, massas e carnes não devem ficar mais que 2 horas à temperatura ambiente.

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Q1253000

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253000 Nutrição

Para o planejamento de cardápios na produção de refeições coletivas, é necessário levar em consideração, EXCETO

Alternativas

as exigências nutricionais quantitativas dos indivíduos.

as condições econômicas da família ou da instituição a que se destinam.

a harmonia pela combinação exata de cores, consistência e sabores, o que exige sentido estético e arte.

os hábitos alimentares dos indivíduos.

a variedade dos alimentos, dos sabores predominantes, da consistência, da temperatura, das cores e do equipamento a ser utilizado para o preparo.

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Q1253001

Nutrição Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253001 Nutrição

Em relação às características das fórmulas enterais, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativas

Fórmulas com grande quantidade de nutrientes hidrolisados têm proporcionalmente maior osmolalidade.

A motilidade gástrica é maior com soluções de pH menor que 3,5.

A taxa do esvaziamento gástrico pode ser menor para fórmulas com alta densidade calórica.

Fórmulas especializadas são desenhadas para específicas disfunções orgânicas e para estresse metabólico.

Os módulos são indicados para suplementar fórmulas e individualizar a formulação.

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Q1253002

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253002 Nutrição

A hipovitaminose A acarreta xeroftalmia, cegueira e morte em milhares de crianças no mundo e constitui um dos principais problemas nutricionais de populações de países em desenvolvimento, incluído o Brasil. Em relação aos carotenoides, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Os carotenoides consistem, em sua maioria, em moléculas hidrofóbicas e interagem, consequentemente, com porções lipofílicas da célula.

Pequenas quantidades de vitamina B6 são capazes de prevenir a oxidação de carotenoides no trato gastrointestinal.

Algumas fibras, como a pectina, podem ajudar na absorção de carotenoides devido ao aumento da viscosidade.

Se o alimento for processo pelo frio, pode aumentar em até seis vezes a biodisponibilidade dos carotenoides.

Os carotenoides são absorvidos e transportados da mucosa intestinal por eritrócitos através da linfa e são armazenados no fígado.

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Q1253003

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253003 Nutrição

As sobras de alimentos quentes que ficaram acima de 65^oC por até 12 horas, ou a 60^oC por até 6 horas, ou menos que 3 horas abaixo de 60^oC podem ser conduzidas

Alternativas

para uma próxima distribuição em até 24 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

para uma próxima distribuição em até 24 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 64^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

para uma próxima distribuição em até 12 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

para uma próxima distribuição em até 12 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 64^oC e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

para uma próxima distribuição em até 48 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

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Q1253004

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição Infantil ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253004 Nutrição

A necessidade proteica em pediatria deve ser adequada de maneira quantitativa e qualitativa. Em relação às recomendações de proteínas em pediatria, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Para neonatos e crianças, deve ser menor do que em adultos, quando expressa em percentagem de peso corporal.

O perfil ideal de aminoácidos em dietas pediátricas não foi estabelecido, sendo o leite materno um padrão de referência em perfil de aminoácidos para neonatos e lactentes até 12 meses de idade.

A histidina tem se mostrado condicionalmente essenciais em recém-nascidos até 6 meses de idade e em crianças com crescimento comprometido, devendo ser retirada da dieta dessa população.

A cisteína é precursora da taurina e ambas são encontradas em baixas concentrações no leite humano, devendo ser adequadas em dieta enteral ou parenteral de prematuros ou recém-nascidos de baixo peso.

Neonatos também diferem qualitativamente no perfil de aminoácidos quando comparados a adultos, devido à sua alta capacidade de sintetizar determinados aminoácidos.

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Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253005 Nutrição

Em relação à classificação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), segundo o sistema APPCC, assinale a alternativa correta.

Alternativas

PCC-2 é uma operação na qual o perigo é eliminado, garantindo assim a segurança do processo.

PCC-1 é uma operação em que o perigo não é eliminado e nem prevenido, não garantindo a segurança do processo.

A refrigeração e o resfriamento são exemplos de PCC-1.

O congelamento dos alimentos é um exemplo de PCC-2.

O PCCp é a operação na qual o perigo é prevenido, mas não eliminado.

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Q1253006

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição Infantil ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253006 Nutrição

Os hábitos alimentares são formados por meio de complexa rede de influências genéticas e ambientais. Por esse motivo, considera-se a mudança de comportamento alimentar um desafio para os profissionais de saúde. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O leite materno oferece calorias, proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais que serão importantes para o crescimento da criança, entretanto não está associado a diferentes experiências de sabores e aromas que vão refletir nos hábitos alimentares maternos e na sua cultura alimentar

A restrição dos alimentos preferidos das crianças vai fazer com que elas os consumam em menor quantidade nas situações de “liberdade”.

Os pais podem ainda contribuir negativamente para a aceitação alimentar por meio da estimulação dos sentidos.

Sensibilidades específicas a algum gosto ou sabor herdado dos pais podem influenciar preferências e escolhas alimentares, mas parece não prevalecerem isoladamente.

Em média, são necessárias de duas a três exposições a um novo alimento para que ele seja aceito pela criança.

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Q1253007

Nutrição Dietoterapia , Nutrição e Câncer ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253007 Nutrição

Qual é a recomendação proteica para pacientes oncológicos críticos com o Índice de Massa Corporal (IMC) entre 30 a 40 kg/ m² ?

Alternativas

Maior que 2 g/kg de peso ideal/dia.

Maior que 2,5 g/kg de peso ideal/dia.

1,2 a 1,5 g/kg de peso ideal/dia.

Menor que 2 g/kg de peso ideal/dia.

Menor que 1,2 g/kg de peso ideal/dia.

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21: A

22: E

23: A

24: B

25: A

26: C

27: B

28: E

29: D

30: A

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