Dos termos abaixo, assinale o que melhor define corretamente...

A alternativa correta é a D, que descreve o conceito de Sanitização de forma adequada.

Sanitização é um procedimento que envolve diferentes processos destinados a alcançar um nível de higiene e limpeza no ambiente de trabalho. O objetivo é reduzir a quantidade de microrganismos a um nível seguro e compatível com o produto, sem necessariamente eliminá-los completamente. Essa redução é crucial para assegurar que os produtos de origem animal estejam dentro dos padrões de segurança alimentar, garantindo a saúde do consumidor.

Vamos analisar as outras alternativas para entender por que estão incorretas:

Alternativa A descreve a Esterilização, que é um processo mais rigoroso que a sanitização, pois visa inativar todas as formas viáveis de microrganismos, incluindo esporos. Este não é o objetivo da sanitização.

Alternativa B refere-se à Desinfecção, que é o processo de eliminar microrganismos patogênicos, mas pode não afetar esporos e outras formas de vida microbiana. A sanitização, por outro lado, foca na redução geral dos microrganismos a níveis seguros.

Alternativa C está mais relacionada à Assepsia, que envolve medidas preventivas para evitar a contaminação. Embora sanitização e assepsia compartilhem objetivos semelhantes de reduzir o risco de contaminação, a assepsia é mais focada em medidas preventivas e a sanitização na redução efetiva de microrganismos.

Cada uma dessas abordagens tem seu lugar dentro das práticas de higiene e segurança alimentar, mas é importante entender suas definições e aplicações específicas para responder adequadamente às questões de concursos.

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GABARITO: LETRA D

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Atualização

DECRETO 9013/2017 - RIISPOA

XIV - sanitização - aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável;