Em relação à elaboração de cardápios, analise as assertivas ...
( ) Um cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar. ( ) A elaboração de um cardápio para população saudável requer conhecimento das áreas da dietoterapia, avaliação nutricional, economia, administração, entre outras. ( ) O cardápio diário deve garantir as necessidades nutricionais médias estimadas para indivíduos saudáveis de acordo com o sexo e em cada estágio da vida. ( ) Um exemplo de conjunto de preparações de uma refeição são os cardápios elaborados para o Programa de Atenção ao Transportador (PAT).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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Vamos analisar a questão sobre a elaboração de cardápios, que é um tema central na Administração de Serviços de Alimentação. Esta questão exige conhecimentos sobre planejamento nutricional e gestão de cardápios para diferentes contextos.
Alternativa correta: E - V – F – V – F.
A seguir, vamos justificar cada assertiva:
(V) Um cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar.
Esta assertiva é verdadeira. O cardápio pode abranger tanto as preparações específicas de uma única refeição quanto todas as refeições de um dia inteiro, como café da manhã, almoço e jantar.
(F) A elaboração de um cardápio para população saudável requer conhecimento das áreas da dietoterapia, avaliação nutricional, economia, administração, entre outras.
Esta é uma assertiva falsa. Embora esses conhecimentos sejam importantes para a prática nutricional, a dietoterapia é específica para condições de saúde e não é essencial para o planejamento de cardápios para uma população saudável.
(V) O cardápio diário deve garantir as necessidades nutricionais médias estimadas para indivíduos saudáveis de acordo com o sexo e em cada estágio da vida.
Esta assertiva é verdadeira. Um bom cardápio deve ser planejado para atender às necessidades nutricionais específicas de diferentes grupos populacionais, como crianças, adultos e idosos, considerando variáveis como o sexo.
(F) Um exemplo de conjunto de preparações de uma refeição são os cardápios elaborados para o Programa de Atenção ao Transportador (PAT).
Esta assertiva é falsa. O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) não é um exemplo de conjunto de preparações de uma refeição, mas sim uma iniciativa para garantir alimentação adequada aos trabalhadores, focando em segurança alimentar e nutricional.
Compreender os objetivos e princípios na elaboração de cardápios é crucial para quem atua ou pretende atuar na administração de serviços de alimentação. Cada assertiva deve ser analisada com base nos princípios nutricionais e nas práticas de gestão.
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PAT: NÃO É SÓ UMA REFEIÇÃO
PAT: PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR
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