Acerca dos os alimentos para fins especiais que fazem parte ...

Para resolver essa questão, é crucial entender o tema central que envolve a classificação e uso de produtos dietéticos e edulcorantes, especialmente em contextos voltados para indivíduos diabéticos. Essa área requer conhecimento sobre a composição de adoçantes, suas propriedades e como eles são utilizados em dietas restritivas.

A alternativa correta é a D - II, IV e V. Vamos entender por que essa é a escolha correta e analisar as demais proposições:

Item II: Este item está correto porque explica a composição química da sucralose, um edulcorante não calórico. A sucralose é derivada da sacarose, mas com átomos de cloro adicionados, o que a torna 600 vezes mais doce que a sacarose e não digerida pelo organismo, sendo eliminada nas fezes.

Item IV: Também correto, pois produtos para diabéticos não devem conter monossacarídeos e dissacarídeos de adição, como sacarose, glicose e frutose. Exemplos de produtos incluem sucos e misturas para bolos.

Item V: Certo novamente. Produtos sem adição de açúcares simples devem informar no rótulo se contêm sacarose, glicose ou frutose, mesmo que sejam de fontes naturais. Essa informação é vital para diabéticos que precisam monitorar o consumo de açúcares.

Agora, vejamos por que os outros itens estão incorretos:

Item I: Incorreto. A sacarose, glicose e frutose são açúcares calóricos, mas sucralose e aspartame são edulcorantes com baixa ou nenhuma caloria. Portanto, não é preciso misturar as categorias de edulcorantes.

Item III: Incorreto. Edulcorantes intensos, como sacarina e ciclamato, fornecem doçura, mas não textura aos alimentos. Eles são usados para substituir a sacarose, mas é impreciso afirmar que eles conferem textura.

Compreender esses itens permite que você identifique a resposta correta e entenda a importância de como os alimentos dietéticos são classificados e utilizados por pessoas com restrições alimentares, como os diabéticos.

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II A adição de átomos de cloro à estrutura da sacarose fornece à molécula de sucralose uma doçura cerca de 600 vezes maior do que a da sacarose. Isto ocorre pelo fato das ligações carbono-cloro serem estáveis. Elas não são hidrolisadas no processo de digestão e assim, a sucralose é eliminada nas fezes.

IV O produto dietético para diabéticos não deve conte monossacarídios e dissacarídios de adição. Sucos, barras de cereais e misturas para bolos são alguns exemplos desses produtos.

V Produtos sem adição de açúcares simples também devem apresentar no rótulo a informação “... diabéticos: contém sacarose, glicose ou frutose”, mesmo que sejam fontes naturais dessas moléculas.