O aquecimento da manteiga de boa qualidade, com controle de ...

Para responder corretamente à questão proposta, precisamos entender o que acontece durante o processo de aquecimento da manteiga. Esse processo é conhecido como clarificação, onde a manteiga é derretida e os componentes não gordurosos, como água e sólidos do leite, são removidos, resultando em um produto mais puro, composto principalmente de lipídios.

A alternativa correta é a B - Manteiga clarificada. Este produto é muito usado na culinária por suas propriedades sensoriais, como sabor e textura, que são valorizadas especialmente no preparo de molhos e cremes.

Vamos analisar agora por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Creme de leite: O creme de leite é um produto derivado do leite, não da manteiga. Ele possui uma alta concentração de gordura, mas não passa pelo mesmo processo de aquecimento e clarificação que a manteiga. Portanto, não é o resultado do processo descrito no enunciado.

C - Molho branco: Também conhecido como bechamel, este é um molho básico que é feito a partir de um roux (mistura de manteiga e farinha) e leite. Ele não envolve o processo de clarificação da manteiga descrito no texto.

D - Deglacê: Este é um termo culinário que se refere ao processo de usar líquido, como vinho ou caldo, para soltar partículas de alimento presas no fundo de uma panela. Não tem relação com o processo de aquecimento e clarificação da manteiga.

Portanto, a resposta correta é a B - Manteiga clarificada, pois é o produto obtido a partir do processo de aquecimento da manteiga com a remoção de soro e sólidos do leite, resultando em uma manteiga pura e cremosa.

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