Com relação aos produtos hipoalergênicos, assinale a opção i...

O tema central desta questão é a compreensão dos produtos hipoalergênicos, que são essenciais para o manejo de alergias alimentares. A questão exige que o candidato entenda as características desses produtos e suas aplicações na dietoterapia.

Agora vamos analisar as alternativas:

Alternativa E - INCORRETA: Produtos hipoalergênicos à base de soja são uma alternativa eficaz para os indivíduos com alergia permanente à gliadina.

Essa alternativa está incorreta porque a gliadina é uma proteína presente no glúten, encontrada em cereais como trigo, cevada e centeio. Pessoas com alergia à gliadina, como aquelas com doença celíaca, devem evitar produtos que contêm glúten. Produtos à base de soja não são especificamente destinados à substituição de alimentos que contêm gliadina. Portanto, eles não são eficazes para indivíduos com alergia à gliadina.

Alternativa A - CORRETA: A determinação da qualidade nutricional desses produtos requer a determinação do valor nutritivo por meio de análises químicas da composição aminoacídica e de métodos bioquímicos e biológicos.

A alternativa está correta. Para garantir que os produtos hipoalergênicos atendam às necessidades nutricionais, é essencial analisar compreensivamente sua composição, incluindo os aminoácidos, e utilizar métodos bioquímicos para avaliar sua qualidade.

Alternativa B - CORRETA: Os critérios de seleção mais importantes para as proteínas em produtos hidrolisados, ou produtos hipoalergênicos, incluem valor nutricional, custo, sabor, antigenicidade, solubilidade e funcionalidade.

Essa alternativa é verdadeira. Ao desenvolver produtos hipoalergênicos, deve-se considerar vários critérios, como o valor nutricional, que afeta a saúde, e a antigenicidade, que está diretamente ligada ao potencial alergênico.

Alternativa C - CORRETA: Produtos hipoalergênicos obtidos da hidrólise da caseína, das proteínas do soro do leite, e da soja podem ter diferentes atividades alergênica residual.

Essa é uma afirmação correta, pois mesmo após a hidrólise, que quebra as proteínas, algumas podem ainda apresentar algum nível de alergenicidade residual, variando conforme a fonte proteica.

Alternativa D - CORRETA: O tratamento térmico para beneficiamento do leite desnatura as proteínas e pode modificar seu grau de alergenicidade.

Essa alternativa está correta. O tratamento térmico pode alterar a estrutura das proteínas do leite, potencialmente reduzindo sua alergenicidade, mas não eliminando totalmente o potencial alergênico.

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