Durante o preparo dos alimentos deve-se preservar ao máximo ...

No preparo dos alimentos, a preservação dos nutrientes é essencial. Isso pode ser alcançado através da seleção de métodos adequados de pré-preparo e preparo. A questão central aqui é entender os diferentes métodos de cocção e como eles afetam a retenção de nutrientes nos alimentos. Para resolver essa questão, é necessário ter conhecimento sobre as técnicas de cocção e seus impactos nutricionais.

Alternativa correta: A - No processo de cocção a vapor, o contato do alimento com a água não ocorre; em consequência disso, há uma maior retenção de vitaminas hidrossolúveis.

Justificativa: A cocção a vapor é um método em que o alimento é cozido pelo calor do vapor de água, sem contato direto com a água líquida. Isso ajuda a preservar vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e algumas do complexo B, que se dissolvem facilmente em água. Como o alimento não é submerso, há menos perda desses nutrientes.

Alternativas incorretas:

B - Salteado: O método descrito na alternativa (imersão em gordura quente) refere-se, na verdade, à fritura, não ao salteado. No salteado, os alimentos são rapidamente cozidos em pouca gordura em altas temperaturas, o que difere de fritar.

C - Calor úmido: A afirmação de que "quanto maior a quantidade de água e o tempo de cocção, menores serão as perdas de nutrientes" está incorreta. Utilizar mais água e aumentar o tempo de cocção geralmente leva a maiores perdas de nutrientes, especialmente os hidrossolúveis.

D - Refogado: Embora o refogado utilize gordura e um pouco de líquido, nem sempre o alimento e o líquido são servidos juntos. O processo de refogar é mais rápido e não necessariamente em fogo lento.

E - Assado misto: Esse método é geralmente usado para peças grandes de carne que requerem um tempo de cocção mais prolongado, ao contrário do que está afirmado na alternativa.

Compreender os métodos de cocção e seus efeitos sobre os alimentos é fundamental para garantir a preservação dos nutrientes durante o preparo. Pratique analisar cada alternativa considerando as características específicas de cada método.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Cocção a vapor: consiste em cozinhar por meio do vapor que envolve o alimento. Esse método apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo. A cocção a vapor pode ser realizada: sem pressão, sob pressão ("panela de pressão") ou em panela elétrica