O processamento térmico é um dos métodos mais importantes ut...

Vamos analisar a questão proposta sobre os métodos de tratamento térmico que utilizam vapor de água. O tema central aborda o uso do processamento térmico na conservação dos alimentos, destacando os métodos que garantem a qualidade sensorial e nutricional.

Alternativa Correta: B - Desidratação

A desidratação é um processo de remoção de água dos alimentos, geralmente realizada por meio de calor seco (como em fornos) e não utiliza vapor de água como método principal. Por isso, é a exceção à regra na questão apresentada.

Alternativa A - Extrusão: A extrusão é um processo em que os alimentos são submetidos a alta pressão e calor, geralmente utilizando vapor. Embora não seja exclusivamente baseada em vapor, este é frequentemente utilizado para ajudar no cozimento e na formação do produto.

Alternativa C - Pasteurização: A pasteurização é um método de tratamento térmico comumente feito por calor úmido, que pode incluir vapor, para destruir microorganismos patogênicos e garantir a segurança do alimento.

Alternativa D - Branqueamento: Este método é frequentemente realizado com vapor de água. Consiste em um tratamento rápido de calor para inativar enzimas que podem deteriorar o alimento, preservando suas qualidades nutricionais e sensoriais.

Compreendendo essas distinções, fica claro que a desidratação não utiliza vapor de água, tornando-a a exceção entre os métodos listados.

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Extrusão = Cozidos