O leite líquido que você compra no mercado para consumo
necessita passar por um processo industrial que vem a destruir
os micro-organismos, mas também grande parte da flora
bacteriana com pequena modificação da estrutura físico-química do leite e suas qualidades organolépticas. O processo
consiste em aquecer o e leite a 62 – 65ºC durante 30 minutos
e o resfriamento rápido 2-4ºC em menos de 10 segundos.
Estamos falando de:

Question

O leite líquido que você compra no mercado para consumo
necessita passar por um processo industrial que vem a destruir
os micro-organismos, mas também grande parte da flora
bacteriana com pequena modificação da estrutura físico-química do leite e suas qualidades organolépticas. O processo
consiste em aquecer o e leite a 62 – 65ºC durante 30 minutos
e o resfriamento rápido 2-4ºC em menos de 10 segundos.
Estamos falando de: Alternativa A: Pasteurização.  Ou Alternativa B: Esterilização. Ou Alternativa C: Purificação.  Ou Alternativa D: Filtração.  Ou Alternativa E: Nenhuma dessas alternativas.

Joice Cardoso · Accepted Answer

Alternativa [A] Pasteurização.  A legislação federal vigente (decr. 9013/2017 e alter.) traz: Art. 255.     §1  I. Pasteurização lenta >>>> 63ºC a 65ºC durante 30 minutos         II.Pasteurização rápida>>>> 72ºC a 75ºC por 15 a 20 segundos   §5 I. refrigerado imediatamente      III. expedido ou armazenado a 5ºC

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