O leite líquido que você compra no mercado para consumo nec...
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Ano: 2023
Banca:
BRB
Órgão:
Prefeitura de Borda da Mata - MG
Prova:
BRB - 2023 - Prefeitura de Borda da Mata - MG - Médico Veterinário |
Q2113939
Veterinária
O leite líquido que você compra no mercado para consumo
necessita passar por um processo industrial que vem a destruir
os micro-organismos, mas também grande parte da flora
bacteriana com pequena modificação da estrutura físico-química do leite e suas qualidades organolépticas. O processo
consiste em aquecer o e leite a 62 – 65ºC durante 30 minutos
e o resfriamento rápido 2-4ºC em menos de 10 segundos.
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A legislação federal vigente (decr. 9013/2017 e alter.) traz:
Art. 255.
§1 I. Pasteurização lenta >>>> 63ºC a 65ºC durante 30 minutos
II.Pasteurização rápida>>>> 72ºC a 75ºC por 15 a 20 segundos
§5 I. refrigerado imediatamente
III. expedido ou armazenado a 5ºC
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