“Entende-se por creme de leite o produto lácteo relativament...
“Entende-se por creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimentos tecnologicamente adequados, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água”.
De acordo com a Portaria 146, de 07/03/1996 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, de que forma o creme de leite pode ser conservado?
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Vamos analisar a questão sobre a conservação do creme de leite conforme a Portaria 146, de 07/03/1996. A alternativa correta é a E.
Alternativa E: A conservação do creme de leite pode ocorrer a temperatura inferior ou igual a 5º C ou à temperatura ambiente, dependendo do tratamento térmico e da tecnologia de produção aplicada ao produto. Essa alternativa está correta porque a legislação permite que o creme de leite seja mantido em diferentes condições de temperatura com base nos processos tecnológicos que garantem a segurança e qualidade do produto. Por exemplo, após tratamento UHT (Ultra High Temperature), o creme de leite pode ser estável à temperatura ambiente devido à redução de microrganismos.
Alternativa A: Sugere que o creme de leite deve ser conservado exclusivamente a temperatura inferior ou igual a 5º C. Apesar de essa ser uma opção válida para alguns tipos de processamento, não é a única permitida pela legislação, portanto, está incorreta.
Alternativa B: Afirma que o creme de leite deve ser conservado exclusivamente à temperatura ambiente. Isso é incorreto, pois não leva em consideração os diferentes tratamentos térmicos que podem permitir a conservação à temperatura ambiente.
Alternativa C: Descreve que o creme de leite deveria ser permanentemente congelado a 0 ºC. Essa informação está equivocada, visto que congelamento não é um requisito para conservação de creme de leite segundo a regulamentação mencionada.
Alternativa D: Indica conservação a temperatura inferior ou igual a 10º C ou à temperatura ambiente, conforme a tecnologia de produção. Embora seja uma descrição similar ao correto, o limite de 10º C não é o que a legislação especifica; o correto é 5º C.
Esta questão aborda a compreensão das normas de conservação de produtos lácteos, que é crucial para garantir a qualidade e segurança alimentar desses produtos. O aluno deve conhecer as diferentes tecnologias de processamento e suas implicações na conservação.
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