Home Concursos Públicos Questões Q915513 Com relação ao processamento de alimentos é correto afirmar,... Próximas questões Com base no mesmo assunto Q915513 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) , Ano: 2018 Banca: UFLA Órgão: UFLA Prova: UFLA - 2018 - UFLA - Nutricionista | Q915513 Nutrição Com relação ao processamento de alimentos é correto afirmar, EXCETO: Alternativas A No processamento térmico por calor seco ocorre desnaturação das proteínas dos cereais, piorando sua digestibilidade. B No processamento térmico de alimentos, as perdas ocorrem, principalmente, por dissolução, oxidação e interação. C A oxidação de lipídeos altamente insaturados ocasiona sabores estranhos como aroma de peixe em produtos que possuem óleos vegetais. D Na reação de Maillard ocorre perda de aminoácidos essenciais e produção de compostos antinutricionais. Responder Você errou!   Resposta: teste Parabéns! Você acertou! teste Tirar Dúvida Gabarito Comentado (0) Aulas Comentários (1) Estatísticas Cadernos Criar anotações Notificar Erro Salvar novo filtro Nome do novo filtro