Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as de...

A alternativa correta é a D.

Vamos entender melhor o que são as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), dois conceitos fundamentais na Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Boas Práticas de Fabricação (BPF): Estas práticas são um conjunto de princípios e diretrizes para garantir que os alimentos sejam produzidos de forma higiênica, visando a segurança alimentar e a qualidade do produto final. As BPFs abordam aspectos como a higiene pessoal, a limpeza das instalações e equipamentos, e o controle de pragas, entre outros. A alternativa D menciona corretamente que as BPFs dizem respeito à produção de alimentos de forma higiênica.

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC): Este é um sistema que se baseia em princípios preventivos para identificar, avaliar e controlar perigos que podem comprometer a segurança dos alimentos. O APPCC é um processo lógico, preventivo que é específico para o controle efetivo de perigos, como mencionado na alternativa D. Este sistema é aplicado ao longo de toda a cadeia de produção, desde o recebimento das matérias-primas até o produto final, garantindo que potenciais perigos sejam controlados antes que possam causar danos.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• Alternativa A: A descrição do APPCC como um sistema para a fabricação de produtos exportados e de longa vida de prateleira é limitada. O APPCC é aplicável a todos os tipos de alimentos e não apenas aos exportados ou de longa duração.
• Alternativa B: Refere-se às BPFs como práticas para determinação de padrão de identidade e qualidade, o que não é seu objetivo principal. O APPCC é descrito como específico para alimentos de alto risco, o que não é uma definição completa do seu propósito.
• Alternativa C: Sugere que as BPFs preparam a indústria para a produção de alimentos inócuos, mas não descreve adequadamente seu enfoque na higiene durante a produção. O APPCC, aqui, é descrito de forma vaga e incorreta.
• Alternativa E: Afirma que as BPFs produzem alimentos isentos de perigos, o que é um conceito mais associado ao APPCC. Além disso, o APPCC não evita perigos ao impedir sua entrada, mas sim ao controlar os pontos críticos onde eles possam surgir.

Essas definições são essenciais para a garantia da segurança alimentar, um tema crucial em concursos relacionados à Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Compreender suas nuances e aplicações práticas é fundamental para quem deseja atuar nessa área.

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BPFs são  medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Destaca-se a preocupação com a higiene. 

Um sistema de APPCC ajuda  a focar em perigos que afetam a segurança de alimentos e a estabelecer limites críticos de controle durante o processo de produção. Destaca-se a preocupação com o perigo. 

Gostei muito Fernando da sua justificativa em relação BPFA e APPCC.

Gabarito D

GABARITO D

RIISPOA 2020 - DECRETO Nº 10.468, DE 18 DE AGOSTO DE 2020

Art. 10º. Para os fins deste Decreto, são adotados os seguintes conceitos:

II - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC - sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal;

VIII - Boas Práticas de Fabricação - BPF - condições e procedimentos higiênico- sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal;