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Q1023362
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,
Ano: 2019 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - MG Prova: COTEC - 2019 - Prefeitura de Lagoa Grande - MG - Nutricionista |
Q1023362 Nutrição
O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase. Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:
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