O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a mult...

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Ano: 2016 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Paulínia - SP Prova: FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário |

Q1180361 Veterinária

O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação microbiana. As alterações de sabor, odor e cor no leite e derivados pode ser decorrente da multiplicação de microrganismos que resistem ao processo de pasteurização ou de microrganismos que contaminam o produto após o processo térmico. A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

No leite, o aroma caramelo ou queimado, semelhante ao leite cozido, pode ser causado por bactérias do gênero Flavobacterium.

Nos produtos lácteos o sabor amargo é decorrente de fermentação láctea.

Nos produtos lácteos, o sabor e o aroma de ranço são devidos às hidrólises de proteínas e da fermentação de carboidratos.

A coloração vermelha do leite e de seu creme pode estar diretamente relacionada com a contaminação de Serratia marcescens.

O aumento da viscosidade na superfície do leite pode ser relacionado com a contaminação de Pseudomonas mucidolens.

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