O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Contro...

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Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: IAGRO-MS Prova: SELECON - 2024 - IAGRO-MS - Fiscal Estadual Agropecuário |

Q3042434 Veterinária

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – (APPCC) – identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, a garantia da qualidade e a integridade econômica. A Análise de Risco consiste na avaliação sistemática de:

ações a serem adotadas quando um limite crítico é excedido

valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico

falhas no cumprimento ou não atendimento de limite crítico, denotando este estar sub ou sobre passado

todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final

procedimentos empregados nas etapas de produção que visam controlar um perigo à saúde, de perda da qualidade ou de sua integridade econômica

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