Durante a etapa de descongelamento, segundo o sistema APPCC,...

A alternativa correta é: C - Manter o alimento sob refrigeração de até, no máximo, 4 °C.

Vamos entender por que esta é a resposta certa e analisar as outras opções.

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma abordagem sistemática usada na segurança alimentar. Ele se concentra na análise e controle de perigos biológicos, químicos e físicos durante a produção de alimentos, desde a matéria-prima até o produto final. No caso do descongelamento de produtos, um dos principais riscos é a multiplicação de patógenos, que podem se proliferar rapidamente em temperaturas inadequadas.

Alternativa C - Manter o alimento sob refrigeração de até, no máximo, 4 °C. Esta é a alternativa correta, pois manter os alimentos a uma temperatura de até 4 °C durante o descongelamento limita significativamente a multiplicação de patógenos. As baixas temperaturas inibem o crescimento bacteriano, garantindo que o alimento permaneça seguro para o consumo.

Vamos analisar as alternativas incorretas:

A - Evitar a contaminação cruzada. Embora evitar a contaminação cruzada seja importante em qualquer processo de manipulação de alimentos, ela não é uma medida específica para controlar a multiplicação de patógenos durante o descongelamento em si. O foco principal durante o descongelamento deve ser a temperatura.

B - Controlar a etapa de manipulação do produto. Controlar a manipulação é importante, mas esta alternativa é muito genérica em relação à medida específica necessária para controlar a multiplicação de patógenos durante o descongelamento.

D - Realizar degelo a temperatura ambiente de 25 °C. Esta opção é inadequada, pois temperaturas em torno de 25 °C são propícias para o crescimento rápido de patógenos. Descongelar alimentos a temperatura ambiente aumenta significativamente o risco de contaminação.

E - Realizar o degelo do produto a uma temperatura de, no máximo, 55 °C. Esta opção está incorreta, uma vez que descongelar produtos a uma temperatura tão alta pode não apenas permitir a multiplicação de patógenos como também comprometer a qualidade do alimento. Além disso, essa prática não é comum ou segura para a maioria dos alimentos.

Compreender estas distinções é essencial para garantir a segurança alimentar e o sucesso em concursos que abordam a Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Espero que essa explicação tenha sido clara e útil!

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!