A alternativa que preenche adequadamente as lacunas, na or...

Tema Central da Questão: A questão aborda o processamento térmico de alimentos, que é um conjunto de métodos usados para tratar e conservar alimentos através do calor. Esse tema é importante em Nutrição, especialmente na área de Gestão da Qualidade, pois garante a segurança e a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Análise da Alternativa Correta:

A alternativa correta é a C: F, V, V, V, F.

• (F) Primeira afirmativa: A afirmação está incorreta ao dizer que todas as partes do alimento devem atingir 60°C obrigatoriamente. É possível utilizar temperaturas inferiores desde que o tempo e a temperatura sejam suficientes para garantir a segurança alimentar.
• (V) Segunda afirmativa: Esta está correta. A eficácia do processamento térmico é de fato avaliada pelo tempo e pela temperatura usados, pois essas duas variáveis garantem a eliminação adequada de micro-organismos.
• (V) Terceira afirmativa: Correto também. Observações de mudanças de textura e cor no alimento podem ser indicadores adicionais da eficácia do tratamento térmico.
• (V) Quarta afirmativa: Verdadeira. É essencial que o óleo e a gordura usados na fritura não sejam fontes de contaminação química, o que implica em seguir medidas de controle além do tratamento térmico.
• (F) Quinta afirmativa: Incorreta. A afirmação limita a temperatura dos óleos e gorduras a 190°C, mas em práticas culinárias pode haver variações dependendo do tipo de alimento e método de fritura.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A - F, V, F, V, F: A terceira afirmativa está incorreta neste gabarito, uma vez que mudanças na textura e cor podem sim ser usadas para avaliar a eficácia.
• B - V, V, F, V, V: A primeira afirmativa é incorreta, pois não é obrigatório que todas as partes do alimento atinjam 60°C.
• D - F, V, V, V, V: A quinta afirmativa está incorreta porque a temperatura de 190°C não é um limite absoluto para todos os óleos e gorduras.
• E - V, F, V, F, V: A primeira e a quinta afirmativas são incorretas neste gabarito, conforme já explicado.

Estratégia para Resolução: Ao interpretar questões como esta, é crucial atentar-se aos detalhes das afirmativas, verificando cada termo técnico e suas implicações práticas. Compreender como o tempo e a temperatura afetam o processamento térmico é essencial para determinar a veracidade das proposições.

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Letra c