Um estudo em cinco UAN de uma rede de refeição coletiva aval...
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Ano: 2019
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
Prefeitura de Parnamirim - RN
Prova:
COMPERVE - 2019 - Prefeitura de Parnamirim - RN - Nutricionista |
Q2690936
Nutrição
Um estudo em cinco UAN de uma rede de refeição coletiva avaliou a temperatura do óleo de fritura durante 30 dias, totalizando 150 observações. Durante o período, e em todas as UAN, foi verificado que não houve alteração evidente das características físico -químicas ou sensoriais nos óleos. A figura abaixo apresenta as temperaturas encontradas. Considerando os resultados e as instruções da ANVISA, constatou-se que, em
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