Em relação às doenças transmitidas por alimentos, analise as...
Em relação às doenças transmitidas por alimentos, analise as afirmativas a seguir e marque (V) para as Verdadeiras e (F) para as Falsas.
( ) A Salmonella atinge os alimentos direta ou indiretamente, por intermédio das fezes dos animais na hora do abate, de fezes de humanos ou de água poluídas por dejetos.
( ) No processo tecnológico de abate de bovinos, a despeito do banho que antecede o atordoamento, a retirada de fezes da pele e dos pelos deve ser eficiente para evitar contaminações por Salmonella no ato da esfola.
( ) O processo de pasteurização não consegue inativar a Samonella presente nos alimentos.
( ) Não se considera medida de controle de Salmonella, impedir seu crescimento por refrigeração sistemática dos produtos armazenados ou expostos para a venda em temperaturas inferiores a 4ºC, pois esse micro-organismo prolifera abundantemente abaixo dessa temperatura.
Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.
Gabarito comentado
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O tema central da questão é sobre doenças transmitidas por alimentos, especificamente sobre a transmissão e controle da Salmonella. Para resolver a questão, é necessário ter conhecimento sobre como a Salmonella contamina alimentos, medidas para prevenir essa contaminação e a eficácia de processos como a pasteurização e refrigeração.
Alternativa Correta: A - V – V – F – F
Justificativa da Alternativa Correta:
Primeira Afirmativa: "A Salmonella atinge os alimentos direta ou indiretamente, por intermédio das fezes dos animais na hora do abate, de fezes de humanos ou de água poluídas por dejetos." Esta afirmativa é verdadeira. A contaminação por Salmonella frequentemente ocorre dessa forma.
Segunda Afirmativa: "No processo tecnológico de abate de bovinos, a despeito do banho que antecede o atordoamento, a retirada de fezes da pele e dos pelos deve ser eficiente para evitar contaminações por Salmonella no ato da esfola." Esta afirmativa é verdadeira. Esse procedimento é crucial para minimizar a contaminação por Salmonella durante o abate.
Terceira Afirmativa: "O processo de pasteurização não consegue inativar a Salmonella presente nos alimentos." Esta afirmativa é falsa. A pasteurização é um método efetivo para inativar a Salmonella em alimentos.
Quarta Afirmativa: "Não se considera medida de controle de Salmonella, impedir seu crescimento por refrigeração sistemática dos produtos armazenados ou expostos para a venda em temperaturas inferiores a 4ºC, pois esse micro-organismo prolifera abundantemente abaixo dessa temperatura." Esta afirmativa é falsa. A refrigeração abaixo de 4°C é uma prática eficaz para inibir o crescimento da Salmonella.
Examinação das Alternativas Incorretas:
Alternativa B: A terceira afirmativa está incorreta, pois a pasteurização inativa a Salmonella.
Alternativa C: A primeira e quarta afirmativas são falsas, contradizendo a proposta correta.
Alternativa D: A segunda afirmativa é verdadeira, portanto, esta sequência está errada.
Alternativa E: A terceira afirmativa está incorreta, tornando a sequência errada.
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O tema central da questão é sobre doenças transmitidas por alimentos, especificamente sobre a transmissão e controle da Salmonella. Para resolver a questão, é necessário ter conhecimento sobre como a Salmonella contamina alimentos, medidas para prevenir essa contaminação e a eficácia de processos como a pasteurização e refrigeração.
Alternativa Correta: A - V – V – F – F
Justificativa da Alternativa Correta:
Primeira Afirmativa: "A Salmonella atinge os alimentos direta ou indiretamente, por intermédio das fezes dos animais na hora do abate, de fezes de humanos ou de água poluídas por dejetos." Esta afirmativa é verdadeira. A contaminação por Salmonella frequentemente ocorre dessa forma.
Segunda Afirmativa: "No processo tecnológico de abate de bovinos, a despeito do banho que antecede o atordoamento, a retirada de fezes da pele e dos pelos deve ser eficiente para evitar contaminações por Salmonella no ato da esfola." Esta afirmativa é verdadeira. Esse procedimento é crucial para minimizar a contaminação por Salmonella durante o abate.
Terceira Afirmativa: "O processo de pasteurização não consegue inativar a Salmonella presente nos alimentos." Esta afirmativa é falsa. A pasteurização é um método efetivo para inativar a Salmonella em alimentos.
Quarta Afirmativa: "Não se considera medida de controle de Salmonella, impedir seu crescimento por refrigeração sistemática dos produtos armazenados ou expostos para a venda em temperaturas inferiores a 4ºC, pois esse micro-organismo prolifera abundantemente abaixo dessa temperatura." Esta afirmativa é falsa. A refrigeração abaixo de 4°C é uma prática eficaz para inibir o crescimento da Salmonella.
Examinação das Alternativas Incorretas:
Alternativa B: A terceira afirmativa está incorreta, pois a pasteurização inativa a Salmonella.
Alternativa C: A primeira e quarta afirmativas são falsas, contradizendo a proposta correta.
Alternativa D: A segunda afirmativa é verdadeira, portanto, esta sequência está errada.
Alternativa E: A terceira afirmativa está incorreta, tornando a sequência errada.
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