Em uma indústria de panificação, foram observadas as seguin...

A alternativa correta é a D: Contaminação dos produtos por patógenos e deterioração dos alimentos.

Essa questão aborda um aspecto crucial das Boas Práticas de Fabricação (BPF), que são práticas indispensáveis para garantir a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios. Em uma indústria de panificação, o controle de pragas é fundamental, pois a presença de pragas como baratas e roedores pode resultar na contaminação dos alimentos. Estes animais são vetores de patógenos que podem causar doenças nos consumidores, além de contribuírem para a deterioração dos produtos devido à contaminação física, química e microbiológica.

As falhas apontadas na questão, como a presença de pragas e a ausência de medidas de controle e monitoramento, representam um descumprimento dos princípios básicos de BPF, que visam prevenir a contaminação dos alimentos ao longo de toda a cadeia produtiva.

Vamos analisar agora cada alternativa:

Alternativa A: Aumento da vida útil dos produtos. Essa alternativa está incorreta porque a presença de pragas geralmente leva à redução da vida útil dos produtos, devido à contaminação e deterioração.

Alternativa B: Redução do custo de produção dos pães. Embora a falta de controle possa resultar em economia inicial por não ter custos de controle, os danos causados pelas pragas e a potencial necessidade de descartar produtos contaminados acabam aumentando os custos finais.

Alternativa C: Melhoria da qualidade da farinha utilizada. Essa alternativa não está relacionada com a presença de pragas. As pragas, na verdade, comprometem a qualidade dos ingredientes, como a farinha, devido à contaminação.

Alternativa D: Contaminação dos produtos por patógenos e deterioração dos alimentos. Esta alternativa é correta, pois reflete diretamente os riscos associados às falhas no controle de pragas, que incluem a contaminação e a consequente deterioração dos produtos alimentícios.

Entender esses conceitos é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores. A implementação de um rigoroso sistema de controle de pragas faz parte das obrigações legais e éticas das indústrias alimentícias.

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