Uma das transformações post mortem anômalas que acomete prin...

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Q2749581
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) ,
Ano: 2017 Banca: Prime Concursos Órgão: Prefeitura de Santo Expedito - SP Prova: Prime Concursos - 2017 - Prefeitura de Santo Expedito - SP - Médico Veterinário |
Q2749581 Veterinária

Uma das transformações post mortem anômalas que acomete principalmente a carne bovina, ocorre quando o animal é abatido em condições de estresse com níveis de glicogênio baixos. Neste caso, a formação de ácido lático é baixa e o pH permanece elevado. Esta carne é conhecida como:

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