Num determinado experimento de fermentação, utilizando cald...

Vamos analisar a questão sobre um experimento de fermentação utilizando caldo de cana, onde microrganismos convertem sacarose em etanol e ocorre a floculação. A questão exige entendimento de processos microbiológicos e condições adequadas para fermentação.

Alternativa Correta: A

A floculação está relacionada a condições de pH e à capacidade das leveduras de se agruparem quando o ambiente não está ideal. Na alternativa A, é mencionado que a floculação ocorre em pH mais alto, levando a menor conversão de substrato em produto, devido à lentidão na afinidade com o meio. Isso está correto, pois o pH afeta a solubilidade de nutrientes e a atividade enzimática, crucial para a fermentação.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

B - A descrição sobre o uso de ácido sulfúrico está equivocada. Utilizar ácido sulfúrico aumentaria a acidez, e não o pH, como mencionado. Além disso, a assepsia realizada dessa forma não é uma prática comum.

C - Afirma que a velocidade de conversão de açúcares é inversamente proporcional à temperatura, o que não é correto. Dentro do intervalo de temperatura favorável (26 a 35 ºC), a atividade metabólica das leveduras aumenta, favorecendo a conversão dos açúcares em etanol.

D - A afirmação de que acidez elevada e presença de sulfito não afetam o rendimento está incorreta. Ambos os fatores podem impactar negativamente a fermentação e, portanto, o rendimento, afetando a viabilidade das leveduras.

E - Embora descreva corretamente a diferença entre sistemas descontínuos e semicontínuos, a menção de "sem aeração e controle de pH" não é precisa para todos os cenários, especialmente quando busca-se otimizar a fermentação.

Portanto, a alternativa A é a única que descreve adequadamente o impacto das condições de fermentação no fenômeno de floculação.

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