Os fungos podem contaminar grãos e frutas bem como estar pr...

Tema Central da Questão:

O tema central desta questão é a contaminação por fungos e a produção de micotoxinas em alimentos. Os fungos podem afetar grãos, frutas e leite, causando danos à qualidade do alimento e riscos à saúde devido às micotoxinas. Compreender a toxicidade dessas substâncias e os métodos de controle é essencial para responder adequadamente à questão.

Alternativa Correta:

A alternativa E é a correta. Ela afirma que "as micotoxinas são mais sensíveis ao tratamento químico, como a patulina que não é destruída na pasteurização do suco de maçã, mas perde sua atividade biológica em meio alcalino". Isso está correto, pois algumas micotoxinas, como a patulina, não são eliminadas por processos térmicos comuns, mas podem ser neutralizadas em condições específicas, como em ambientes alcalinos. Essa informação é crucial no controle de segurança alimentar.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Afirma que é necessário um rígido controle "somente na área produtiva". Isso está incorreto, pois o controle deve abranger toda a cadeia produtiva, desde o cultivo até o armazenamento e consumo, para evitar a contaminação e os riscos à saúde mencionados.

B - Declara que micotoxinas "não oferecem risco para quem consumir" carne ou leite de animais contaminados. Isso é falso, pois algumas micotoxinas podem ser transmitidas e acumuladas no organismo animal, representando risco ao consumidor.

C - Sugere que micotoxinas "não permanecem no alimento" após a destruição dos fungos. É incorreto, pois micotoxinas podem persistir no alimento mesmo após a eliminação dos fungos, representando perigo à saúde.

D - Limita os fatores de produção de micotoxinas à "fisiologia e bioquímica dos fungos". Na verdade, diversos fatores ambientais, como umidade e temperatura, influenciam na produção de micotoxinas, não apenas os fatores intrínsecos dos fungos.

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Resposta: E

O que são as micotoxinas?

O que são as micotoxinas? As micotoxinas são substâncias produzidas pelos fungos e que provocam efeitos tóxicos em animais e seres humanos. A presença de fungos em alimentos e sua consequente toxicidade são conhecidas há muito tempo, mas a questão tem recebido mais atenção nas últimas décadas.