Os fungos podem contaminar grãos e frutas bem como estar pr...
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Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Valinhos - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |
Q1054141
Nutrição
Os fungos podem contaminar grãos e frutas bem como
estar presentes em alimentos como o leite. Além de
causar transformações indesejáveis, causam diferentes
graus de deterioração e podem trazer riscos à saúde
humana e animal devido à produção de micotoxinas.
A esse respeito, é correto afirmar que
A esse respeito, é correto afirmar que
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Resposta: E
Patulina é uma micotoxina produzida por várias espécies de Penicillium, Aspergillus e Byssochlamy. Em experimento com animais ela demonstrou ter atividade mutagênica, carcinogênica e teratogênica. Tem sido frequentemente encontrada em maçãs e derivados ( WELKE et al, 2009).
O que são as micotoxinas?
O que são as micotoxinas? As micotoxinas são substâncias produzidas pelos fungos e que provocam efeitos tóxicos em animais e seres humanos. A presença de fungos em alimentos e sua consequente toxicidade são conhecidas há muito tempo, mas a questão tem recebido mais atenção nas últimas décadas.
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