A fermentação e a panificação de farinhas de cereais alteram...

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Q2803805
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2016 Banca: IF-RS Órgão: IF-RS Prova: IF-RS - 2016 - IF-RS - Professor - Tecnologia em Alimentos |
Q2803805 Nutrição

A fermentação e a panificação de farinhas de cereais alteram a textura e o aroma da farinha e tornam-na saborosa como um alimento básico. Um dos principais métodos de preparação da massa de pão é o processo de fermentação por batelada utilizando enzimas produzidas por microrganismos. Temos como enzimas aplicadas neste processo:

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