A atividade de água (aw) de um alimento pode ser definida co...

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Q1758870 Nutrição

A atividade de água (aw) de um alimento pode ser definida como a razão entre a pressão de vapor de água do alimento (p) e a pressão de vapor da água pura sob a mesma temperatura (p0 ). Essa correlação está apresentada na equação:


aw = P / P0


O crescimento e o metabolismo microbiano podem ser controlados pela presença de água disponível, ou seja, pela atividade de água de um alimento. A redução de aw nos alimentos pode ser feita pelo aumento da concentração de solutos (adição de sal e açúcar) ou pela remoção de água no alimento (secagem, liofilização). O efeito da redução da atividade de água no metabolismo microbiano está representado no gráfico abaixo:


Imagem associada para resolução da questão

Figura: Velocidade relativa de reações e de crescimento de micro-organismos

em função da atividade de água. 


Com as informações do gráfico. é CORRETO afirmar:
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