A sobrevivência e a multiplicação de um agente causador de d...
A sobrevivência e a multiplicação de um agente causador de doenças nos alimentos depende de seus mecanismos de defesa e das condições do meio especialmente no que diz respeito ao oxigênio, pH, temperatura.
Sobre a possibilidade de multiplicação de agentes nos diversos tipos de pH associe as colunas 1 e 2 e assinale a alternativa correta:
Coluna 1:
(1) Predomínio de bactérias esporuladas, patogênicas aeróbias e anaeróbias.
(2) Predomínio de bactérias esporuladas, bolores e leveduras.
(3) Predomínio de bacterias lácticas, acéticas, bolores e leveduras.
Coluna 2:
( ) Em alimentos pouco ácidos como leite, carne, pescados e alguns vegetais.
( ) Em alimentos ácidos como frutas e hortaliças.
( ) Em alimentos muito ácidos como frutas e refrigerantes.
A sequência correta é:
Gabarito comentado
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Alternativa correta: D - 1, 2, 3.
A questão aborda a multiplicação de micro-organismos em alimentos, considerando o pH como fator determinante. Para resolver a questão, precisamos entender quais tipos de micro-organismos predominam em diferentes níveis de acidez dos alimentos.
Justificativa da alternativa correta:
(1) Predomínio de bactérias esporuladas, patogênicas aeróbias e anaeróbias: Estes micro-organismos são encontrados em alimentos pouco ácidos, como leite, carne, pescados e alguns vegetais. O pH mais neutro facilita a sobrevivência e multiplicação desses micro-organismos. Portanto, a correspondência correta é com alimentos pouco ácidos.
(2) Predomínio de bactérias esporuladas, bolores e leveduras: Esses organismos se desenvolvem bem em ambientes ácidos, como frutas e hortaliças. Alimentos com esse perfil de acidez proporcionam um ambiente favorável para a multiplicação desses micro-organismos.
(3) Predomínio de bactérias lácticas, acéticas, bolores e leveduras: Estes micro-organismos são típicos de alimentos muito ácidos, como frutas cítricas e refrigerantes. O ambiente extremamente ácido é adequado para essas bactérias e fungos, que podem sobreviver e proliferar em condições de pH baixo.
Análise das alternativas incorretas:
A - 1, 3, 2: Esta sequência está incorreta porque associa incorretamente os grupos de micro-organismos com os níveis de acidez dos alimentos.
B - 2, 3, 1: Esta sequência é incorreta por motivos semelhantes à opção A. A ordem dos micro-organismos em relação aos alimentos e seus níveis de acidez está equivocada.
C - 3, 1, 2: Também incorreta porque não respeita a relação correta entre o tipo de micro-organismo predominante e o nível de acidez do ambiente onde eles se multiplicam.
A alternativa D está correta porque alinha precisamente cada tipo de micro-organismo com as condições de pH adequadas para seu crescimento nos alimentos.
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