Cereais são quaisquer frutos ou sementes comestíveis da fam...

Vamos analisar a questão relacionada ao uso do amido na indústria alimentícia e suas aplicações. O tema central da questão aborda o amido, suas propriedades e aplicações, destacando seu uso não apenas como fonte de energia, mas também em diversas indústrias, especialmente alimentícia.

Alternativa correta: C

A alternativa C está correta porque menciona o desenvolvimento e uso de amidos modificados, que são essenciais para atender às necessidades específicas do processamento de alimentos. O texto explica que cada tipo de amido modificado pode adquirir diferentes propriedades, o que determina seu uso específico na indústria. Este é um conceito fundamental na técnica dietética e gastronomia, pois esses amidos são amplamente aplicados para melhorar textura, consistência e estabilidade de produtos alimentícios.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

A - A afirmação de que o uso do amido limita-se a alterar características como textura e estabilidade no shelf life é incorreta. O amido tem aplicações em muitos outros setores, como papelaria, têxtil, e farmacêutico, além de seu uso extenso na indústria alimentícia.

B - A afirmação de que biscoitos com farinha mista são dificilmente aceitos por alterações sensoriais não é precisa. O amido pode ser usado para modificar a textura e a densidade, mas isso não significa necessariamente que o produto final será menos aceito, pois depende do tipo e quantidade de amido utilizado.

D - Esta alternativa erra ao afirmar que as modificações do amido para melhorar a solubilidade em água são, basicamente, a pré-gelatinização e tratamento com calor. Na verdade, isso envolve reações químicas mais complexas, como a oxidação e a substituição de grupos funcionais.

E - Os amidos pré-gelatinizados, de fato, são usados para produtos instantâneos, mas a necessidade não é que sejam quentes. Eles são utilizados justamente por serem solúveis em água fria, facilitando o preparo rápido e a digestão.

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