Etapa do processo produtivo onde é possível a sobrevivência ...

Para resolver essa questão sobre Microbiologia dos Alimentos, precisamos entender o que são células vegetativas de bactérias. Essas células são a forma ativa e reprodutiva das bactérias, diferentemente dos esporos, que são formas de resistência que sobrevivem em condições adversas.

A questão pergunta em qual etapa do processo produtivo é possível a sobrevivência dessas células. A resposta correta é a alternativa B - Preparo. Vamos entender o motivo:

Justificativa da Alternativa Correta (B - Preparo):

No preparo dos alimentos, muitas vezes não se aplica calor suficiente para destruir todas as células vegetativas, especialmente se não houver um cozimento adequado. Temperaturas inadequadas e tempos insuficientes podem permitir que essas bactérias permaneçam vivas.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Montagem:

Durante a montagem de alimentos, as condições normalmente não favorecem a sobrevivência de células vegetativas, pois muitas vezes os ingredientes já foram submetidos a processos anteriores que eliminam as bactérias.

C - Distribuição:

Na etapa de distribuição, os alimentos costumam estar armazenados em condições de frio ou congelamento, que inibem a atividade bacteriana. Assim, a sobrevivência das células vegetativas é menos provável.

D - Descongelamento:

Durante o descongelamento, se realizado corretamente, as bactérias podem começar a se multiplicar, mas não é um momento do processo produtivo destinado a sobrevivência. A formação de gelo e descongelamento pode, inclusive, danificar as células.

Portanto, a etapa de preparo é onde há maior risco de sobrevivência de células vegetativas se não forem aplicados métodos adequados de cocção e manuseio.

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