Na elaboração de sucos de uva, vários processos são utilizad...

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Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1185185 Conhecimentos de Serviços Gerais

Na elaboração de sucos de uva, vários processos são utilizados, em pequenas e grandes empresas, sendo que o mais difundido entre os produtores consiste na extração da cor pelo aquecimento da uva. Qual das alternativas abaixo está INCORRETA em se tratando dessa metodologia?

Os sucos obtidos através dessa tecnologia são relativamente turvos e, geralmente, apresentam depósito de bitartarato de potássio nas embalagens após o envase.

A extração do suco ocorre pelo aquecimento da uva em uma temperatura entre 60 e 80ºC.

Após o aquecimento, ocorre a separação do suco e o engarrafamento logo depois de um pequeno descanso.

Na Serra Gaúcha, em pequenas produções, existe a possibilidade de utilização de um equipamento chamado “panela extratora” ou “extrator de suco”, que segue o mesmo princípio de aquecimento.

Junto com o aquecimento, para ampliar a cor dos sucos, pode-se utilizar uma maceração sulfurosa da uva esmagada.

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