Na tuberculose, a condenação total deve ser feita no seguint...

A alternativa correta é a E: lesões caseosas concomitantemente em órgãos torácicos e abdominais, com alteração de suas serosas.

No contexto da inspeção de produtos de origem animal, a tuberculose é uma doença infecciosa de significativa importância devido ao seu impacto na saúde pública e segurança alimentar. Quando falamos em condenação total de carcaças, estamos nos referindo à retirada completa da mesma do consumo humano devido aos riscos associados à contaminação e disseminação da doença.

A alternativa E é a correta porque menciona a presença de lesões caseosas tanto em órgãos torácicos quanto abdominais, além de alterações nas serosas. Essa situação indica uma infecção sistêmica e generalizada, o que justifica a condenação total, já que a doença não se limita a uma área específica e o risco de contaminação é elevado.

Explanação das alternativas incorretas:

A - Quando partes da carcaça ou órgãos apresentam lesões, isso pode indicar tuberculose localizada. Dependendo da extensão e localização, pode-se considerar a remoção da parte afetada, mas não necessariamente a condenação total, a menos que haja disseminação.

B - O contato acidental com material tuberculoso não é suficiente para a condenação total, a menos que haja evidências de contaminação sistemática ou abrangente. Medidas de descontaminação podem ser aplicadas.

C - Lesões localizadas em tecidos sob a musculatura podem ser tratadas como casos de remoção parcial, desde que a infecção não tenha se disseminado além dessa região.

D - Lesões discretas, encapsuladas ou calcificadas na cabeça indicam uma forma limitada da doença, o que pode resultar apenas na remoção da cabeça ou da parte afetada, não justificando a condenação total.

Entender as diferenças entre infecções localizadas e sistêmicas é crucial na inspeção de carnes, pois influencia diretamente as decisões sobre a segurança do consumo desses produtos.

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Art.171. As carcaças de animais portadores de tuberculose devem CONDENADAS quando: estado febril, apresentar caquexia, apresentar lesões no músculos, articulações, ossos e linfonodos; apresentar lesões caseosas concomitante em órgãos ou serosas; apresentar lesões miliares e/ou múltiplas; existir lesões caseosas ou calcificadas generalizadas. 

As carcaças podem ser destinadas à esterilização pelo calor quando: 

         - Apresentar lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas;

         - Lesões concomitantes em linfonodos e órgãos pertencente à mesma cavidade;

         - Animais com sorologia positiva, sem repercussões sistêmicas; 

         -  Carcaças que apresentem 01 única lesão CALCIFICADA em UM ÚNICO órgão ou linfonodo.